Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Контрольна робота. Фізіолого-гігієнічна цінність харчових продуктів. Енергетична оцінка харчового раціону, 2009 - перейти до змісту підручника

Енергетична оцінка харчового раціону.

Оскільки в процесі харчування організм насамперед отримує енергію, необхідну для життєвих процесів, то інтегральної кількісної мірою для оцінки споживаної їжі служить її енергетична вартість, або калорійність. Як відомо, витрати енергії складаються з витрат на основний обмін, специфічно динамічна дія харчових речовин і м'язову роботу.

Енергетична цінність їжі повинна бути збалансована з відповідними витратами організму. Недостатня її калорійність (недоїдання) призводить до втрати маси тіла у дорослої людини, до розладу функціонального стану і до виникнення ряду патологічних проявів. У дитини ж це обумовлює порушення всіх процесів росту і розвитку.

Так зване надлишкове харчування (переїдання) викликає зайве збільшення жирової тканини. Зразкові підрахунки показують, що при регулярному перевищенні енергетичних потреб на 200 ккал / день кількість резервного жиру може приблизно зростати на 10 - 20 г / сут, тобто на 3,6 - 7,2 кг / рік.

Принцип раціонального харчування передбачає збалансоване надходження поживних речовин, необхідних організму в тому числі білків, жирів і вуглеводів (Б: Ж: У). Оптимальним співвідношенням Б: Ж: У вважається 1:1:4. При активному способі життя, заняттях спортом і важкою фізичною працею рекомендується Б: Ж: У 1: 1,2: 4,6.

Білки є найважливішою частиною їжі; при їх дефіциті в харчуванні сповільнюється ріст, розвиток, знижується функція кровотворення і згортання крові, імунітет, порушується діяльність гуморальної, нервової, травної, дихальної та м'язової систем. Особливо чутливий до нестачі білка молодий зростаючий організм з високим рівнем пластичних процесів.

При окисленні 1 г білка виходить 16,7 кДж (4 ккал).

У добу дорослій практично здоровій людині потрібно не менше 50 г білка (мінімальний рівень, необхідний для виживання), а нормою, згідно з рекомендацією ВООЗ, вважається його споживання в кількості 85-100 г / сут. Надлишок білків у харчуванні призводить до утворення токсичних речовин у процесі їх обміну, в результаті чого порушується робота печінки і нирок.

Важливе значення має не тільки кількість, а й біологічна цінність білків, яка визначається наявністю в них незамінних амінокислот (таких, які не синтезуються в організмі і повинні обов'язково надходити з їжею). Білки, що містять весь набір незамінних амінокислот, необхідних організму, називаються повноцінними. Їх джерелами є молоко і молочні продукти, яйця, м'ясо, риба, печінка.

Білки тваринного походження перетравлюються і засвоюються краще, ніж рослинні. Відварювання продуктів підвищує їх засвоюваність, тоді як високотемпературна обробка (наприклад, підсмажування) ускладнює проникнення ферментів через щільну кірку, що утворюється на поверхні продуктів, і засвоєння білка ускладнюється.

Значення рослинних і тваринних жирів різноманітне. Вони володіють високою енергетичною цінністю; при окисленні 1 г жиру виділяється 37,66 кДж (9 ккал). Жири є структурними елементами клітинних мембран, основою для синтезу гормонів (статевих, кори надниркових залоз), розчиняючи вітаміни А, В, Е, К, сприяють їх засвоєнню.
У їх складі в організм надходять такі біологічно активні речовини, як поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), фосфоліпіди, лецитин, стерини та ін Жирові відкладення в сальнику, близько внутрішніх органів, виконують роль еластичної прокладки, а в підшкірній клітковині оберігають організм від переохолодження, перешкоджаючи віддачі тепла, захищають від механічних пошкоджень, попереджають висихання і розтріскування шкіри, надаючи їй еластичність. Слід відзначити роль жирів і як джерела ендогенної води (при окисленні 100 г жиру виділяється 107 г води), що має важливе значення при недостатньому надходженні води ззовні.

Добова потреба в жирах залежить від віку, статі, рівня енерговитрат і кліматичних умов. У середньому, для поповнення енергетичних витрат організму і для побудови його клітинних структур дорослій здоровій людині необхідно 80-100 г / сут жиру.

Недостатнє надходження жирів в організм може призвести до низки порушень функцій ЦНС, ослаблення імунітету, патологічних змін шкіри, нирок, органів зору, припинення росту, падіння маси тіла, порушення вироблення статевих гормонів і кортикостероїдів. При нестачі в харчуванні рослинних масел створюється дефіцит ПНЖК, з яким пов'язують можливість утворення злоякісних пухлин, тромбозу судин та інші патології. Жир морських риб робить ще більш сприятливий вплив на функції організму, ніж рослинні жири, за високого вмісту ПНЖК.

Надмірне споживання жирів особливо у вечірній час, а також у поєднанні з гіподинамією призводить до того, що хіломікрони накопичуються в крові, руйнуючи, склеюючи (утворюючи тромби) і порушуючи рух еритроцитів. Що виникає уповільнення течії крові погіршує харчування тканин і органів, знижуючи їх стійкість до несприятливих факторів. Крім того, надлишок жирів супроводжується збільшенням ЛПИП, приводячи до розвитку серцево-судинних захворювань та ожиріння.

Накопичення ліпідів у крові відбувається і при дефіциті білка, а також при стресових станах, у тому числі під час голодування. У цих випадках глікоген печінки перетворюється на глюкозу, яка виходить в кров, а місце глікогену займають жирні кислоти, хіломікрони. Якщо такий стан тривало, то може відбутися ожиріння печінки, так звана жирова інфільтрація. Її розвитку сприяє і часте вживання алкогольних напоїв.

Літнім людям, а також тим, хто веде малорухливий спосіб життя, займається в основному розумовою діяльністю, необхідно зменшувати надходження в організм жирів. Для цього слід використовувати в харчуванні нежирне м'ясо, рибу і молочні продукти.

Біологічна цінність рослинних жирів знижується при їх очищенні (рафінуванні) і в результаті нагрівання. Тривала теплова обробка (більше 30 хв) призводить до утворення токсичних, а при багаторазовому нагріванні (понад 200 ° С) канцерогенних речовин. Водночас плавлення тваринних жирів підвищує їх засвоюваність, тому для смаження продуктів рекомендують використовувати топлене масло, сало і кулінарні жири.

Винятково важлива роль у харчуванні належить вуглеводам, оскільки вони є основними джерелами легко утилизируемой енергії (при окисленні 1 г їх в організмі утворюється 16,7 кДж, або 4 ккал), а також входять до складу тканин і рідин організму, виконуючи пластичну функцію.
Крім того, вуглеводи і їх похідні протидіють накопиченню токсичних продуктів окислення жирів і надають тонізуючу дію на ЦНС. Слід відзначити і їх захисну функцію, наприклад, полісахарид гепарин запобігає згортання крові в судинах, гіалуронова кислота перешкоджає проникненню бактерій через клітинні оболонки, а глюкуроновая кислота з'єднується з токсичними речовинами, утворюючи нетоксичні ефіри, які легко видаляються з організму з сечею.

В продукти харчування входять три групи вуглеводів: моносахариди (глюкоза, фруктоза), олігосахариди (дисахариди і трісахаріди) і полісахариди (крохмаль, глікоген, клітковина, пектинові речовини). Глюкоза і дисахариди мають нескладну структуру, легко розчиняються у воді і швидко засвоюються. Їх надмірне споживання призводить до різкого підйому рівня цукру в крові - гіперглікемії, що негативно позначається на функції підшлункової залози і сприяє розвитку цукрового діабету. Обмін фруктози в організмі відбувається за участю ферментів, активність яких не залежить від наявності інсуліну, що робить її важливим компонентом харчування хворих цукровим діабетом. Основними джерелами фруктози і глюкози є кавуни, дині, фрукти, ягоди, буряк і мед.

Дисахарид лактоза міститься в молоці і молочних продуктах. Її гідроліз в кишечнику протікає уповільнено, у зв'язку з чим обмежуються процеси бродіння і нормалізується діяльність кишкової мікрофлори. Надходження лактози в травний тракт створює сприятливе середовище для розвитку молочнокислих бактерій, що є антагоністами гнильних мікроорганізмів.

Полісахариди, такі як крохмаль, нерозчинні у воді і засвоюються організмом тільки після розщеплення під дією амілази. Цей процес відбувається поступово, тому споживання крохмалю не викликає різкого підвищення вмісту глюкози в крові. Глікоген з їжею практично не надходить, так як руйнується в процесі «дозрівання» м'яса забійних тварин.

Целюлоза (клітковина) відноситься до полісахаридів, не перетравлюється ферментами людського організму. Однак деякі бактерії, що населяють товстий кишечник продукують фермент целлюлазу, під впливом якого вона розщеплюється з утворенням моносахаридів. Клітковина не має енергетичного значення, але вона нормалізує функції кишечника. Проходячи через нього транзитом, клітковина дратує його стінки і підсилює перистальтику, покращуючи таким чином травлення. Крім того, клітковина та інші баластні речовини (наприклад, пектини, якими багаті ягоди і фрукти) попереджають утворення виразок і поліпів у травному тракті, адсорбують стерини, в тому числі холестерин, отруйні продукти обміну, перешкоджають їх зворотному всмоктуванню і сприяють виведенню з організму.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Енергетична оцінка харчового раціону. "
  1. Реферат. Попередження шлунково-кишкових розладів. Гігієна харчування, 2010
    Білки. Жири. Вуглеводи. Гігієнічне значення мінеральних речовин і вітамінів в харчуванні населення. Харчові отруєння. Енергетична оцінка харчового раціону. Гострі харчові отруєння немикробной природи. Харчові отруєння бактеріальної
  2. Енергетична оцінка харчового раціону
    Оскільки в процесі харчування організм, насамперед, отримує енергію, необхідну для життєвих процесів, то інтегральної кількісної мірою для оцінки споживаної їжі служить її енергетична вартість, або калорійність. Як відомо, витрати енергії складаються з витрат на основний обмін, специфічно динамічна дія харчових речовин і м'язову роботу. Для дорослого
  3. Контрольна робота. Фізіолого-гігієнічна цінність харчових продуктів. Енергетична оцінка харчового раціону, 2009
    Введеніе.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення белков.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення жіров.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення углеводов.Фізіолого-гігієнічна оцінка основних микроэлементов.Витамины.Энергетическая оцінка харчового раціона.Заключеніе.Спісок
  4. ЛІКУВАННЯ
    Для поліпшення стану здоров'я пацієнтам не обов'язково прагнути до ідеальної маси тіла. Вважається, що для клінічно значущого поліпшення стану і зниження частоти захворювань, супутніх очіку-ренію, досить знизити вагу на 5% від початкової маси тіла. Таке зменшення маси тіла у пацієнтів з ожирінням супроводжується: - зниженням концентрацій загального холестерину, ЛПНЩ і
  5. Патогенетичні та патоморфологічні зміни окремих органів і систем при гестозі
    Плацента Сутність багатосторонніх змін при гестозі полягає насамперед у первісному ураженні судинної системи плаценти і підвищенні її проникності для антигенів плода. Судинна система плаценти є лінією першого захисту проти проникнення антигенів плоду в кровоток матері. Відомо, що з 20 тижнів вагітності починається активний ріст проміжних ворсин і зміна
  6. Спостереження за вагітною у жіночій консультації. Профілактика гестозу
    Завдання жіночої консультації Основною метою спостереження за вагітними в жіночій консультації є збереження фізіологічного перебігу вагітності та проведення профілактичних заходів щодо попередження ускладнень і в першу чергу плацентарної недостатності та гестозу. У зв'язку з цим перед жіночою консультацією поставлені такі завдання. 1. Визначити наявність вагітності
  7. ОСНОВИ неоплазією
    Джон Мендельсон (John Mendelsohn) Вступ. Останні роки позначені значним прогресом у розумінні біологічних і біохімічних основ розвитку раку. Однак це не означає, що проблема неопластичних захворювань вирішена. Успіхи в лікуванні раку у дорослих приходили поступово і стосувалися в основному злоякісних пухлин, що характеризуються незвично високою чутливістю до
  8. ГОСТРИЙ ІНФАРКТ МІОКАРДА
    Річард К. Пастернак, Євген Браунвальд, Джозеф С. Алперт (Richard С. Pasternak, Eugene Braunwald, Joseph S. Alpert) Інфаркт міокарда це одне з найбільш часто зустрічаються захворювань у країнах Заходу. У США щорічно реєструється приблизно 1,5 млн осіб, які перенесли інфаркт міокарда. При гострому інфаркті міокарда помирає приблизно 35% хворих, причому трохи більше половини з них до
  9. Хронічна ниркова недостатність: ПАТОФІЗІОЛОГІЧНІ ТА КЛІНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ
    Баррі М.Бреннер, Дж. Майкл Лазарус (Barry M.Brenner, J.Michael Lazarus) На відміну від здатності нирок відновлювати свою функцію після перенесеної гострої ниркової недостатності різних видів, розглянутих у попередньому розділі, пошкодження більш стійкого характеру часто бувають незворотними. Функція органу при цьому не відновлюється, більше того, відбувається прогресуюча
  10. А
      список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека