Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Реферат. Попередження шлунково-кишкових розладів. Гігієна харчування, 2010 - перейти до змісту підручника

Енергетична оцінка харчового раціону

Оскільки в процесі харчування організм, насамперед, отримує енергію, необхідну для життєвих процесів, то інтегральної кількісною мірою для оцінки споживаної їжі служить її енергетична вартість, або калорійність. Як відомо, витрати енергії складаються з витрат на основний обмін, специфічно динамічна дія харчових речовин і м'язову роботу. Для дорослого працездатного населення найважливіше значення має характер трудової діяльності, що визначає в свою чергу енерговитрати організму, напруга нервових процесів і т. д. Виходячи з даного принципу, виділяються 4 групи професій, або груп інтенсивності праці. У першу входять люди, робота яких не пов'язана з витратою фізичних зусиль; в наступні дві відносять працівників механізованої праці і сфери обслуговування, діяльність яких вимагає певного м'язового напруги, більш значного в третій групі; нарешті, в четверту об'єднують професії, пов'язані з немеханізованого фізичною роботою середньої та великої тяжкості. Відповідно величиною енерговитрат, характерною для кожної з зазначених груп, встановлено норми калорійності добового харчового раціону. При цьому відповідні нормативи для жінок у зв'язку з менш інтенсивним перебігом обмінних процесів і меншою масою тіла в середньому на 15% нижче, ніж у чоловіків. При розрахунку ж на 1 кг ідеальної маси даний показник практично однаковий у осіб обох статей і складає для першої групи 40 ккал, для другої - 43, для третього - 45 - 46 і для четвертої - 53 ккал.

Певне зниження метаболізму і значна зміна трудової діяльності зазвичай спостерігається у людей похилого та особливо похилого віку, що має обумовлювати закономірне зменшення калорійності їх раціону. Відомі відмінності в добовому калораже знаходяться в залежності від побутових умов життя населення, причому в містах з розвиненим комунальним обслуговуванням відзначається зниження енергетичних витрат організму завдяки наявності водопроводу, каналізації, центрального опалення, системи громадського транспорту та ін


Це пояснює велику величину відповідних показників, рекомендованих для сільських жителів. Нарешті, при оцінці калорійності харчування дорослого населення враховують заняття фізкультурою і спортом, а також інші форми активного відпочинку, підвищують енергетичну потребу людини приблизно на 200 - 300 ккал.

Найбільшою вікової специфікою відрізняються дитячі контингенти, для 7 груп яких розроблений харчовий раціон. Він залежить від інтенсивності енергетичних і пластичних процесів, що забезпечують ріст і розвиток організму, причому для дітей до 5 років відносна калорійність харчування становить 80 - 100 ккал / кг. Відповідні ж цифри для дорослих досягають всього лише 53 ккал.

Слід підкреслити, що при встановленні рекомендацій по калорійності і якісним складом харчового раціону за основу була прийнята середня ідеальна маса тіла, рівна для чоловіків 70 кг, для жінки 6.0 кг. Таким чином, ці усереднені показники не враховують (і не можуть враховувати) детальних особливостей праці різних професійних груп працюючих. Для зазначених цілей були проведені спеціальні дослідження, результатом яких стало більш точне визначення витрат енергії при виконанні тих чи інших видів роботи. Для прикладу можна навести такі дані: слухаючи і записуючи лекцію, студент в цілому витрачає до 120 ккал / год, а при проведенні практичних занять в стоячому положенні - близько 180 ккал / год, лектор ж при читанні лекції у великій аудиторії витрачає 140 - 270 ккал / ч. Однак навіть ці деталізовані показники величини енергетичного обміну не можна розглядати як постійні і незмінні, бо витрата енергії багато в чому залежить від кваліфікації працюючого, умов праці, індивідуальних особливостей організму і деяких інших факторів. Зокрема, встановлено, що енерговитрати у кваліфікованого робітника завжди менше, ніж у нетренованого, так як перший виконує аналогічні виробничі операції з, меншою напругою, виробляючи тільки необхідні руху.


Як вказувалося, енергетична цінність їжі повинна бути збалансована з відповідними витратами організму. Недостатня її калорійність (недоїдання) призводить до втрати маси тіла у дорослої людини, до розладу функціонального стану і до виникнення ряду патологічних проявів. У дитини ж це обумовлює порушення всіх процесів росту і розвитку.

Так зване надлишкове харчування (переїдання) викликає зайве збільшення жирової тканини. Зразкові підрахунки показують, що при регулярному перевищенні енергетичних потреб на 200 ккал / день кількість резервного жиру може приблизно зростати на 10 - 20 г / сут, тобто на 3,6 - 7,2 кг / рік. За величиною надлишкової маси тіла прийнято розрізняти чотири ступені ожиріння: перша ступінь - надлишок не перевищує 30% нормальної, друга - 50%, третій - 100% і четверта - 200% і більше. При цьому спостерігаються значні порушення, в першу чергу з боку серцево-судинної системи, печінки і нирок, що виражається в підвищеній захворюваності атеросклерозом, гіпертонічною хворобою, нефритом, діабетом, а за даними деяких авторів, і злоякісними новоутвореннями. У результаті серед страждаючих ожирінням смертність від серцевої недостатності майже в два рази вище, ніж серед людей з нормальною масою. За статистикою ж НДР, середня тривалість життя людей з надмірною масою майже на 5 років менше середньої. Разом з тим наслідком надмірного харчування можуть бути послаблення пам'яті, зниження працездатності, сонливість і зменшення загальної опірності організму.

Нарешті, цілий ряд дослідників вказують на підвищену активність і навіть агресивність жирової тканини, яка полягає у високій її здатності утворювати нові кількості жиру і кумуліровать токсичні речовини. Останнє, звичайно, уповільнює виведення отрут з організму і підсилює розвиток процесу отруєння.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Енергетична оцінка харчового раціону "
  1. Реферат. Попередження шлунково-кишкових розладів. Гігієна харчування, 2010
    Білки. Жири. Вуглеводи. Гігієнічне значення мінеральних речовин і вітамінів в харчуванні населення. Харчові отруєння. Енергетична оцінка харчового раціону. Гострі харчові отруєння немикробной природи. Харчові отруєння бактеріальної
  2. Контрольна робота. Фізіолого-гігієнічна цінність харчових продуктів. Енергетична оцінка харчового раціону, 2009
    Введеніе.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення белков.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення жіров.Фізіологіческая роль і гігієнічне значення углеводов.Фізіолого-гігієнічна оцінка основних микроэлементов.Витамины.Энергетическая оцінка харчового раціона.Заключеніе.Спісок
  3. Енергетична оцінка харчового раціону.
    Оскільки в процесі харчування організм насамперед отримує енергію, необхідну для життєвих процесів, то інтегральної кількісної мірою для оцінки споживаної їжі служить її енергетична вартість, або калорійність. Як відомо, витрати енергії складаються з витрат на основний обмін, специфічно динамічна дія харчових речовин і м'язову роботу. Енергетична цінність
  4. ЛІКУВАННЯ
    Для поліпшення стану здоров'я пацієнтам не обов'язково прагнути до ідеальної маси тіла. Вважається, що для клінічно значущого поліпшення стану і зниження частоти захворювань, супутніх очіку-ренію, досить знизити вагу на 5% від початкової маси тіла. Таке зменшення маси тіла у пацієнтів з ожирінням супроводжується: - зниженням концентрацій загального холестерину, ЛПНЩ і
  5. Патогенетичні та патоморфологічні зміни окремих органів і систем при гестозі
    Плацента Сутність багатосторонніх змін при гестозі полягає насамперед у первісному ураженні судинної системи плаценти і підвищенні її проникності для антигенів плода. Судинна система плаценти є лінією першого захисту проти проникнення антигенів плоду в кровоток матері. Відомо, що з 20 тижнів вагітності починається активний ріст проміжних ворсин і зміна
  6. Спостереження за вагітною у жіночій консультації. Профілактика гестозу
    Завдання жіночої консультації Основною метою спостереження за вагітними в жіночій консультації є збереження фізіологічного перебігу вагітності та проведення профілактичних заходів щодо попередження ускладнень і в першу чергу плацентарної недостатності та гестозу. У зв'язку з цим перед жіночою консультацією поставлені такі завдання. 1. Визначити наявність вагітності
  7. ОСНОВИ неоплазією
    Джон Мендельсон (John Mendelsohn) Вступ. Останні роки позначені значним прогресом у розумінні біологічних і біохімічних основ розвитку раку. Однак це не означає, що проблема неопластичних захворювань вирішена. Успіхи в лікуванні раку у дорослих приходили поступово і стосувалися в основному злоякісних пухлин, що характеризуються незвично високою чутливістю до
  8. ГОСТРИЙ ІНФАРКТ МІОКАРДА
    Річард К. Пастернак, Євген Браунвальд, Джозеф С. Алперт (Richard С. Pasternak, Eugene Braunwald, Joseph S. Alpert) Інфаркт міокарда це одне з найбільш часто зустрічаються захворювань у країнах Заходу. У США щорічно реєструється приблизно 1,5 млн осіб, які перенесли інфаркт міокарда. При гострому інфаркті міокарда помирає приблизно 35% хворих, причому трохи більше половини з них до
  9. Хронічна ниркова недостатність: ПАТОФІЗІОЛОГІЧНІ ТА КЛІНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ
    Баррі М.Бреннер, Дж. Майкл Лазарус (Barry M.Brenner, J.Michael Lazarus) На відміну від здатності нирок відновлювати свою функцію після перенесеної гострої ниркової недостатності різних видів, розглянутих у попередньому розділі, пошкодження більш стійкого характеру часто бувають незворотними. Функція органу при цьому не відновлюється, більше того, відбувається прогресуюча
  10. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека