загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ЕКСПЕРТИЗА ВИНОГРАДНИХ І плодово-ягідних вин домашнього вироблення

З дозволу районної, крайової ( обласний) адміністрації до продажу на ринку допускаються столові (сухі, напівсухі) слабоградусні вина, одержувані шляхом природного зброджування винограду, інших плодів і ягід. Додавання в вина домашнього вироблення спирту, фарбувальних, ароматичних речовин і кислот забороняється.

Висновок про доброякісність вина дається на підставі органолептичного та лабораторного методів дослідження.

Відбір проб вина для дослідження. Відбір ведуть від 30% кількості бочок, але не менше ніж з 10 місць. При меншій кількості бочок матеріал для зразка або середньої проби беруть і з усіх тарних місць (не менше 100 мл з кожної бочки).

Спочатку встановлюють однорідність партії. Під однорідної партією розуміють вино одного терміну виготовлення, що має однакові показники при пред'явленні до одночасної приймання - здачі або огляду. При доставці вина різних виробок його розсортовують на однорідні партії. Середню пробу для дослідження від партії складають з проб вина, взятих з бочок пропорційно їх ємності, але не менше 100 мл з кожної бочки з тим, щоб середня проба мала обсяг 0,5-1 літр. Середню пробу добре перемішують і ділять на дві або три частини, які розливають в окремий посуд. На кожну посудину з середньою пробою наклеюють етикетку, на якій має бути позначена: назва вина, прізвище, ім'я, по батькові власника, дата відбору проби, номер партії (по журналу реєстрації), посада і прізвище особи, яка відібрала пробу. Одну частину проби зберігають на випадок арбітражного аналізу, залишився кількість використовують для органолептичного та лабораторного досліджень.

Органолептическую оцінку вина проводять в кімнаті при температурі 16-18 ° С, температура вина 10-16 ° С. Вино наливають в сухий стакан з прозорого скла приблизно на одну третину його обсягу. Встановлюють консистенцію, прозорість і колір вина, наявність осаду або зважених часток і потім його запах і смак.

Хороше вино має бути прозорим, без осаду і сторонніх часток, колір від світло-жовтого до темно-червоного. Запах приємний, специфічний, смак кислуватий, кисло-солодкий або солодкий, іноді терпкий, але без сторонніх, невластивих провину присмаків.

При органолептичному дослідженні у вині можуть бути виявлені ряд хвороб і вад, а також невластиві провину присмаки і запахи.

Під хворобами вина розуміють небажані зміни його властивостей, які викликаються діяльністю мікроорганізмів. Найбільш поширеними з них є цвель вина (винна цвіль), уксуснокислое, молочнокисле, маннітного і пропили-нове бродіння, а також прогоркание і наявність мишачого присмаку.

Пороки вина - це погіршення його якості в результаті хімічних, біохімічних або фізико-хімічних змін. Виникнення вад зазвичай є наслідком використання низькоякісної сировини, що не відповідає вимогам тари, порушення технології виготовлення, попадання сторонніх речовин. Можливі наступні пороки вина:

Почорніння (чорний, блакитний або залізний кас) - виникає при зіткненні вина з залізом. Закісние солі заліза при з'єднанні з дубильними речовинами змінюють його забарвлення і утворюють осад. Забарвлення вина і осад - від блакитний до чорної, в залежності від інтенсивності розвитку вади.

Побуріння (оксидазний кас) - виникає при рясної аерації вина в результаті дії окислювальних ферментів (випадає осад фарбувальних речовин вина). До побуріння схильні вина, приготовані з гнилого або цвілого винограду.

Посізеніе (білий кас) - виникає при вмісті в малокислих винах надлишкової кількості заліза і фосфорнокислих сполук. У вині утворюється легка сизувата муть.

Мідний кас - спостерігається при вмісті у вині більше 0,5 мг / л міді. При витримці вина без доступу повітря з'являється муть, яка при «провітрюванні» зникає.

Помутніння - виникає при розмноженні дріжджів у вині, що зберігається в умовах рясної аерації та містить незброджений цукор.

Сірководневий запах можливий в результаті освіти у вині сірководню. Сірка може потрапити в сусло з ягід (якщо запилення проводилося незадовго до збору винограду) і в цьому випадку дріжджі відновлюють вільну сірку в сірководень або відбувається відновлення дріжджами сірчистого ангідриду, застосовуваного для обкурювання бочок.

Невластиві провину присмаки і запахи. Присмак цвілі виникає при використанні погано очищеної тари або при виготовленні вина з цвілого винограду.
трусы женские хлопок
Присмак розкладаються дріжджів виникає внаслідок несвоєчасного відділення вина від опадів дріжджів. Присмак і запах гнилої риби виникає при виготовленні вина з недозрілі винограду при ураженні його грибковими захворюваннями. У вині можуть бути виявлені й інші, невластиві провину запахи і присмаки (скислий, землистий, смоли, сала, диму, нафтопродуктів та ін.)

Вина з вираженими змінами їх якості, що встановлюються при органолептичної оцінки, до реалізації не допускають. Залежно від ступеня і оборотності небажаних явищ і пороків вина направляють на додаткову обробку. У арбітражних випадках для більш точного визначення якості вина виробляють її оцінку за 10-бальною шкалою: смак - 5 балів; букет - 3,5; типовість - на підставі оцінки смаку, букета і запаху - 1,0; прозорість і колір - 0, 5. Залежно від погіршення показників порівняно з вином найвищої якості по кожному показнику виробляють відповідну знижку балів в цілих одиницях: гармонійний тонкий смак оцінюють в 5 балів, гармонійний - 4; смак, мало відповідний типу вина, - 3; негармонійний без сторонніх присмаків - 2,5; легкий сторонній присмак -2,0; явно сторонній - 1,0.

При зниженні оцінки вина по букету проводять знижку в 0,5, 0,75 або 1,0 бала.

Знижку балів за типовості виробляють в 0,2,0,5, 0,75 бала, а по прозорості і кольору в межах від 0,1 до 0,4 бала. Вино найвищої якості оцінюють в 10 балів, високої якості - 9, хорошого - 8, задовільного - 7. Вино з оцінкою нижче 7 балів у продаж не випускають.

Лабораторне дослідження вина складається з визначення титруемой кислотності і кількісного вмісту щавлевої кислоти, метилового спирту і цукру. У доброякісних столових сухих і напівсолодких виноградних і шюдово-ягідних винах титруемая кислотність у перерахунку на винну кислоту повинна бути до 0,3%, а в напівсолодких - від 3 до 8%; вміст щавлевої кислоти у виноматеріалах допускається до 300 мг / л; в вини - до 250 мг / л; вміст метилового спирту у вині не допускається.

МЕТОДИКА ЛАБОРАТОРНОГО ДОСЛІДЖЕННЯ ВИНА

Визначення титруемой кислотності. У конічну колбу ємністю 250-300 мл наливають 100 мл дистильованої води, доливають 1 мл 1% розчину фенолфталеїну і 5 мл досліджуваного вина. Нагрівають до початку кипіння і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до появи слабо-рожевого забарвлення. У червоних винах забарвлення вина при титруванні спочатку змінюється в брудно-буру, потім знову з'являється рожеве забарвлення вже в результаті зміни кольору індикатора. Титровану кислотність виноградних вин (X) виражають у грамах винної кислоти на 1 л вина і обчислюють за формулою

X=(а - 0,0075 - 1000) / 5,

де а - кількість 0,1 н розчину їдкого натрію, витраченого на титрування кислот в 5 мл вина, в мл.;

0,0075 (для яблучного вина 0,0067) - кількість винної кислоти, еквівалентну 1 мл 0,1 н розчину їдкого натрію, г;

1000 - коефіцієнт перерахунку на 1 л вина;

5 - кількість вина, взяте для титрування , мл.

У сільноокрашенних червоних винах титруєму кислотність визначають після попереднього розведення вина дистильованою водою. У мірну колбу ємністю 100 мл вносять 10 мл вина, доливають до мітки дистильованою водою і ретельно перемішують. У конічну колбу наливають 20 мл розведеного вина, доливають 100 мл дистильованої води, попередньо нагрітій до кипіння, додають 1 мл 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до слабо-рожевого забарвлення. Титровану кислотність вина (X) обчислюють за формулою

X=(а - 0,0075 - 100 - 1000) / (10 - 20), або X - а - 3,75, де а - кількість 0,1 н розчину їдкого натрію, витраченого при титруванні розведеного вина, мл.

Титрована кислотність доброякісних сухих вин повинна бути в межах 4-7 г / л, а напівсолодких вин - не вище 5 г / л.

Визначення Сахаров методом прямого титрування (метод Лейне і Ейнон). Метод заснований на титруванні встановленого обсягу окислювача - розчину Фелінга відомої концентрації (з певним титром по цукру) розчином, що містить невідому кількість цукру, до повного відновлення окисної міді в за-кисни. За кількістю розчину, що містить цукор, який пішов на відновлення міді, обчислюють кількість інвертного цукру в досліджуваній рідині. Метод досить точний і швидкий. Він рекомендований для визначення инвертного цукру в виноградних і плодово-ягідних винах.


Прилади, обладнання. Колби мірні місткістю 25 і 50 мл; бюретки ємністю 25 і 50 мл; піпетки на 10 мл; скляні бюкси з кришками; хімічний стакан ємністю 100 мл; конічні колби на 100-150 мл; ексикатор, нагрівальний прилад.

Реактиви. Рідина Фелінга, составляемая з двох розчинів: № 1 (69,28 г свежеперекристаллизованной сірчанокислої міді розчиняють в 1000 мл дистильованої води) і № 2 (346 г сегнетової солі розчиняють в 400-500 мл води і додають 103 г їдкого натрію, розчиненого в 200 -300 мл води, після перемішування та охолодження доводять водою до мітки в мірній колбі ємністю 1000 мл); 1% розчин метиленового блакитного (1 г метиленового блакитного розчиняють в 100 мл дистильованої води і фільтрують); 20% розчин соляної кислоти; 20% розчин їдкого натрію; 1% розчин фенолфталеїну.

Готує стандартні розчини інвертний цукор

Хімічно чисту сахарозу подрібнюють в цукрову пудру, переносять в бюкс і ставлять у ексикатор над хлористим кальцієм на 2-3 добу. З висушеної цукрової пудри беруть наважку близько 0,3 г на аналітичних вагах з точністю до 2 мг і кількісно переносять у мірну колбу на 100 мл, вживаючи для цього дистильовану воду - не більше половини ємності взятої колби. Після повного розчинення сахарози додають 5 мл 20% розчину соляної кислоти і виробляють інверсію - переносять колбу на водяну баню, попередньо нагріту до 80-85 ° С, потім швидко (за 2-3 хв) доводять температуру середовища в колбі до 67 ° С, вимірюючи її термометром, опущеним всередину, і підтримують у межах 67-69 ° С протягом 5 хв; рідина охолоджують до 20 ° С, виймають термометр і обмивають його дистильованою водою.

Отриманим стандартним розчином инвертного цукру встановлюють титр робочого розчину, застосовуючи фелінгової рідину.

Встановлення титру фелінгової рідини. Стандартним розчином заповнюють бюретку, а в конічну колбу вносять по 5 мл точно отмеренного розчину Фелінга № 1 та № 2. До розчину Фелінга з бюретки доливають 20 мл стандартного розчину інвертного цукру. Суміш збовтують, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 2 хв, після чого додають 2-3 краплі розчину метиленового блакитного і по краплях з бюретки доливають стандартний розчин інвертного цукру до знебарвлення синього забарвлення рідини (при цьому осад стає червоним з помаранчевим відтінком).

Після збігу результатів трьох визначень записують об'єм розчину, який пішов на титрування.

Титр робочого розчину Фелінга в грамах инвертного цукру Г обчислюють за формулою

r=(ygl, 0526) / 100

де У - кількість стандартного розчину інвертного цукру, який пішов на титрування робочого розчину Фелінга, мл;

g - наважка сахарози, г;

1,0526 - коефіцієнт перерахунку на інвертний цукор (1 г сахарози при інверсії виділяє 1,0526 г інвертного цукру);

100 - об'єм мірної колби, в якій розчинялася сахароза, мл.

У тому випадку, коли вміст цукру визначають в перерахунку на сахарозу, коефіцієнт 1,0526 з формули слід вилучити.

Визначення инвертного цукру. У конічну колбу ємністю 50 або 100 мл відміряють по 5 мл розчинів Фелінга № 1 та № 2 і доводять до кипіння. З бюретки поступово, не припиняючи кипіння, доливають в колбу досліджуваний розчин до тих пір, поки синій колір киплячій суміші не зникне повністю. Після цього додають 2-3 краплі 1% розчину метиленового блакитного і, не припиняючи кипіння, продовжують доливати досліджуваний розчин по краплях, поки синій колір суміші не перейде в червоний або оранжевий. Тривалість кипіння рідини в колбі протягом усього титрування не повинна перевищувати 3 хв.

Перше титрування є орієнтовним. При повторному титруванні до нагрівання в колбу до суміші розчинів Фелінга № 1 та № 2 додають досліджуваний розчин в кількості на 0,5 мл менше, ніж пішло на перше титрування. Суміш в колбі кип'ятять 2 хв, не припиняючи кипіння, додають 2-3 краплі розчину метиленового блакитного. Потім доливають з бюретки по 2-3 краплі досліджуваного розчину до тих пір, поки синє забарвлення не зникне і суміш не стане червоного або оранжевого кольору.

  Розрахунок. Зміст инвертного цукру (%) X обчислюють за такою формулою

  Х=(Г - 100-А) / У, де Г - титр суміші розчинів Фелінга № 1 та № 2;

  А - фактор розведення випробуваного розчину;

  У - кількість досліджуваного розчину, який пішов на титрування, мл. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ЕКСПЕРТИЗА ВИНОГРАДНИХ І плодово-ягідних вин домашнього вироблення"
  1.  Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
      За ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін) ; овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник
  2. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  3. Г
      + + + Габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  4. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  5. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  6. А
      список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  7. К
      + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  8. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  9. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  10. Т
      + + + Таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...