загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ЕКСПЕРТИЗА СВІЖИХ корнеклубнеплоди, ЛИСТОВИХ, луків та ПЛОДОВИХ (В Т. Ч. баштанних) ОВОЧІВ

Корнеклубнеплоди та овочі не допускають до продажу: гнилі, запліснявілі, самосогревшемся, морожені, деформовані, уражені хворобами і шкідниками, пошкоджені гризунами, комахами та їх личинками, з наявністю різкого стороннього запаху, в тому числі запаху пестицидів. До них ставляться такі вимоги.

Картопля. Бульби повинні бути сухими, чистими, без наростів , непророслими і непозеленевшімі. Діаметр бульб раннього сорту картоплі не менше 3 см, а пізнього - 4,5-5,0 см. При розрізі бульби хрумтять, консистенція щільна (допускається млява). Колір серцевини в залежності від сорту білий, жовтуватий або рожевий . Допускається не більше 5% по масі для ранньої картоплі бульб діаметром 2-3 см і не більше 10% для пізньої картоплі бульб діаметром 3,5-4,5 см.

Забороняється продаж картоплі, ураженої хворобами грибкової та бактеріальної етіології; має понад 2% до маси бульби з наростами і позеленіли (Не брлее ніж на 1/4 поверхні), більше 1% забрудненості землею, 2% механічних ушкоджень, 2% потворних бульб, а також пророслого, морозива, загнив. У партії врожаю минулого року допускається до 5% бульб зів'ялих, з легкої зморшкуватістю. При виявленні раку і помилкового раку (разом з забороною продажу) про хворобу повідомляється Держінспекції з карантину.

Фітофтора. Грибкове захворювання бульб картоплі. На розрізі бульб виявляють сіруваті або бурі плями, що йдуть від периферії до центру, потім на уражених бульбах з'являється мокра або суха гниль.

Фузаріоз (суха гниль) - вражає бульби під час їх зберігання. Збудник - гриб Fusarium, розростається на клубне в місцях механічних пошкоджень або поразок фітофторою. На поверхні бульби виявляють зморщену шкірку і буре поглиблене пляма. Бульба при цьому зморщується і зменшується в об'ємі. На розрізі знаходять порожнину з сухуватою жовто-білої масою (спори, перемішані з крохмальними зернами). При зберіганні картоплі в умовах підвищеної вологості ураження бульб протікає у вигляді мокрої гнилі.

Парша звичайна - захворювання грибкової етіології. Бульби уражаються в грунті. Спочатку на поверхні утворюються світлі, потім темніють плоскі плями, які тріскаються, набуваючи брудно-бурого забарвлення. Незабаром на місці плям формуються виразки. Вони відокремлюються від здорової тканини, западаючи в центрі і підносячись по краях («коростлівая» картопля). Сильно уражені бульби стають водянистими.

Чорна парша (резоктоніоз) - грибкове захворювання. На клубне виявляють чорні, легкоснімающіеся бородавочки, схожі на часточки землі. Це так звані склероции (тверді колонії) паразитів. Вони проникають в глиб м'якоті бульби, розм'якшують його і викликають загнивання.

Мокра гниль - захворювання бактеріальної етіології. Вражає бульби частіше в період їх розвитку, при збиранні, але встановлюють захворювання при зберіганні. Характеризується утворенням густого слизової маси брудно-сірого або жовто-бурого кольору, неприємного запаху, виявленої на розрізі бульби.

Кільцева гниль - бактерії або гриби вражають судинне кільце бульби. Хвороба реєструють при розрізі бульби. Спочатку з'являються жовтуваті розм'якшені острівці, потім вони зливаються і утворюють кільце сірувато-бурого або чорного кольору. Іноді всередині бульби знаходять порожнечу, а зовні-зморшкуватість і тріщини.

Гудзикова хвороба - на бульбах видно бурі плями, як би вдавлені оспинки, а на плямах - дрібні чорні крапочки-пікніди (огрядні колонії). Через ці плями всередину бульби проникають гриби і бактерії, що викликають його гниття.

Чорна ніжка - бактеріальне захворювання, вражає спочатку стебла і листя картоплі, потім бульби. Хвороба прогресує під час зберігання бульб. При їх огляді виявляють бурі або чорні плями.
трусы женские хлопок
Таку пляму зовні малопомітно, але всередині бульби більша частина його згниває.

Рак-грибкове захворювання. На бульбах всередині вічок утворюються нарости розміром до лісового горіха, щюбкообразной консистенції. Вони спочатку білі, потім темніють, як би омертвевают і відпадають. На їх місці в бульбі залишається зруйнована тканина, яку замінюють гнильні грибки і бактерії, що викликають псування бульби.

Морква. Доброякісна свіжа морква повинна бути чистою, сухою, однорідною за забарвленням (жовтого або оранжевого кольору), що не ураженої хворобами і шкідниками, що не потворною за формою. При згинанні вона ламається, а на зламі виступає морквяний сік у вигляді роси. Запах специфічний, ароматний, смак солодкуватий, ніжний, без гіркоти. У воді тоне. Розмір по найбільшому діаметру 2,5-6,0 см. Дозволяється реалізація пучкової моркви з цілими або укороченими коренеплодами,

Чорна гниль - на верхівці і бічній частині коренеплоду виявляють сірі плями, які потім темніють, покриваються нальотом, різко відмежовуються від здорової тканини, округлюються і як би вдавлюються в здорову тканину,

Біла гниль - на уражених частинах моркви, частіше на хвостовому кінці, з'являється білий , войлокообразной наліт (грибниця) з великими чорними плямами (склероції). Незабаром коренеплід перетворюється на суцільну гниючу масу з неприємним запахом.

Бура гниль - на хвостовій частині коренеплоду виявляють бурі плями, що нагадують віспяні ямочки. За міру розвитку плями гнилі поширюються вгору по коренеплоду.

Сіра гниль - на коренеплодах видно пишний сіро-попелястого кольору міцелій гриба, який розвивається з утворенням плям.

Поразка личинками морквяної мухи відбувається наступним чином. Муха відкладає яйця, з яких виходять світло-жовті личинки. Вони впроваджуються в кінчик коренеплоду молодої моркви і протачивают її. Морква набуває іржавий колір і дерев'янистий смак.

Буряк. Доброякісна буряк повинна бути однорідною за кольором, свіжою, чистою, щільною, суха, не тріснутий, без механічних пошкоджень і пошкоджень шкідниками. М'якоть на розрізі темно-червона різних відтінків, соковита, смак солодкуватий. Буряки з різко ослабленою або в'ялою консистенцією, млявими і зморщеними корінням і зеленню, а також з ознаками хвороб до продажу не допускають. З хвороб грибкової природи біля коріння буряка частіше реєструють рак, або зобати, паршу, фузаріоз і серцеподібну (чорну) гниль.

Ріпа їдальня, редис, селера, петрушка коренева, пастернак, редька, хрін і ін коренеплоди. Повинні бути свіжими, чистими, цільними, сухими, соковитими, щільними, здоровими, без зелені. Ці коренеплоди не допускають до продажу, якщо вони не відмиті від землі, в'ялі, роздавлені, пошкоджені шкідниками, грибками, поїдені гризунами, загнили, підморожені,

Огірки. Повинні бути чистими, бвежімі, зеленого з різними відтінками кольору, без ушкоджень, мати щільну м'якоть характерного тонкого ароматного запаху з недорозвиненими водянистими некожістимі насінням.

Не допускаються до продажу огірки забруднені, пом'яті, а також уражені хворобами та пошкоджені шкідниками.

Хвороби огірків. Антракноз (збудник - Colletotrichum lagenarium). На плодах, стеблах виявляють округлі жовті, потім буреющие плями, на них - дрібні рожеві подушечки, що представляють собою скупчення спор. Уражена тканина потім висихає і стає темно-бурого. Місцями плями втиснули в глиб тканини.

При сильному ураженні огірки в продаж не допускають.

Бактеріоз (збудник Bad. lachrymans). На плодах з'являються водянисті плями, вдавлені, з жовтими крапельками, потім вони покриваються білим нальотом. Незабаром на місці плям з'являються виразки, обезображивающие плід.

Огірки уражаються також білою гниллю (Sclerotinia libertiand), сірою гниллю (Botrytis cinerea), фузаріозом (Fusarium nivcum) та ін


У всіх випадках при сильному ураженні плодів вони у продаж не допускаються,

Помідори (томати) свіжі повинні бути чистими, цілими, без механічних пошкоджень, не уражені хворобами і шкідниками, залежно від ступеня стиглості можуть мати бурий, жовтий, рожевий чи червоний колір. Не допускаються до продажу помідори забруднені, пом'яті, уражені хворобами, пошкоджені шкідниками.

Хвороби помідорів. Фітофтора (збудник - Phytophthora infestans, що вражає і бульби картоплі). На плодах виявляють білий колір . Ураження починається з вершини плоду, з'являються коричневі тверді плями, злегка вдавлені, всередині зі світло-коричневою тканиною. Плоди набувають гіркий смак і стають непридатними в їжу.

Фузаріоз - рожева гниль (збудник - Fusarium solani ). На плодах виявляють білі або рожеві плями. Плоди сильно гниють, з'являється неприємний запах. У сирих умовах поразка прогресує.

Чорна гниль (збудник - Diplodina destructive?). На вершині або збоку плода виявляють темно -бурі, а в центрі - чорні плями, під шкіркою відзначається горбистість. Уражені помідори до продажу не допускаються.

Вершинний бактеріоз, мокра гниль (збудник - Bad. lycopersid). На верхівці плоду з'являється темно- бура пляма, різко відмежовувати здорову тканину від ураженої. Плоди гниють, відпадають, робляться мокрими - в їжу непридатні.

Баштанні овочі. До баштанних відносяться кавун, диня, гарбуз.

Органолептичні показника. Кавуни продовольчі свіжі повинні бути цілими, здоровими, чистими, стиглими без захворювань і пошкоджень. М'якоть різної щільності, соковита, без пустот, червона різних відтінків або рожева, чи не перезріла. Пе ревозки кавунів у вагонах, автомобілях проводиться без тари , на сухій солом'яній підстилці.

Диня свіжа повинна бути цільною, здорової, чистої, стиглої, що не овлажненіе, без захворювань і пошкоджень. Для перевезення дині упаковують в ящики-клітки або перевозять без тари з прокладкою сухий соломою.

Гарбуз столовий свіжий, допущена до продажу, повинна бути цілою, здоровою, чистою, сухою, стиглої, з щільною корою, без захворювань і пошкоджень. Перевозять гарбуз без тари,

Не допускають до продажу свіжі кавуни, дині та гарбуза биті, пом'яті, тріснуті, роздавлені, уражені хворобами і шкідниками, загнили, запліснявілі, поїдені гризунами, самосогревшемся і підморожені.

Хвороби баштанних. Кавуни, дині та гарбуза уражаються тими ж хворобами, які бувають на інших овочах. Сильно уражені мікозами або бактеріозами баштанні плоди, як і втратили щільність, в їжу не допускаються.

Сіра гниль (збудник - Botrytis cinered ). На поверхні кавунів з'являються сірі плями розм'якшеної тканини з різким затхлим запахом.

Плямистість плодів (збудник - Spadesmium mucosum). На кавунах і динях знаходять бурі поглиблені плями, на яких з'являється темно-оливковий наліт. Тканина плода розм'якшується.

Антракноз (збудник - Colletotrichum lagenarium). На кавунах і динях знаходять округлі жовті плями, які потім буріють. На них утворюються дрібні жовтувато-рожеві пятнаподушечкі. Уражена тканина омертвевает, висихає, викрошівается , в результаті чого залишаються оголені загниваючі плями.

Біла гниль (збудник - Sclerotinia Ubertiand). На плодах виявляють гниють вологі плями, на ураженої тканини пластівчастий наліт і на ньому - великі чорні склероції (сухуваті колонії) . Бактеріоз (збудник - Вас. melonis). На плодах утворюються великі ділянки розм'якшення, студнеобразниє, затхло-гіркі.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ЕКСПЕРТИЗА СВІЖИХ корнеклубнеплоди, ЛИСТОВИХ, луків та ПЛОДОВИХ (В Т. Ч. баштанних) ОВОЧІВ"
  1. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  2. Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
    По ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін); овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник
  3. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл ( падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  4. ОВОЧІ
    До овочів відносять плоди городніх культур, широко використовувані в їжу в сирому і вареному вигляді. Овочі багаті вітамінами і пектинові речовини. При добриві городніх земель необез- вреженним гноєм і фекаліями овочі забруднюються яйцями гельмінтів і кишковою мікрофлорою. Тому свіжі овочі рекомендується перед вживанням неодмінно обмити крутим окропом. Санітарно-харчові якості їх
  5. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  6. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  7. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  8.  ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ
      Харчова цінність рослинних продуктів залежить від їх хімічного складу. Рослинні харчові продукти (овочі, корнеклубнеплоди, плоди, ягоди, боби і деякі злаки, гриби) займають велике місце в харчуванні людини. Вони є основним джерелом вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Багато рослинні харчові продукти широко використовують як приправ (прянощі, спеції) до
  9.  САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ГРИБІВ
      Гриби - нижчі спорові рослини, позбавлені хлорофілу. Вони не здатні синтезувати органічні речовини і харчуються готовими органічними сполуками мертвих рослин. У лісах Росії росте близько 100 видів їстівних грибів, з яких в їжу використовується менше половини. Гриби містять (у%): азотисті речовини - 1,5-7 (з них половину складають білки і екстрактивні речовини); вуглеводи
  10.  Фосфорорганічні сполуки
      Фосфорорганічні сполуки, застосовувані в сільському господарстві в якості інсектицидів, акарицидів і гербіцидів, 'від носяться до похідних фосфорної, фосфонової, тво-і дітіо-фосфорної кислот. У списку пестицидів на 2001 р. значиться понад 25 торгових назв препаратів цієї групи. Загальна структурна формула ФОС наступна: R1 і R2 найчастіше є оксиметильную або оксіетільнимі
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...