загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ЕКСПЕРТИЗА БОРОШНА, крупи, крохмаль, зернових і бобових ПРОДУКТІВ

Органолептичне дослідження. Колір визначають при денному світлі. При дослідженні борошна і крохмалю 3-5 г продукту поміщають на чорний папір і злегка натискають скляною пластинкою.

Для встановлення запаху 20 г продукту поміщають на чистий папір і зігрівають диханням. Для посилення запаху продукт висипають у склянку, заливають гарячою (60 ° С) водою, збовтують і залишають на кілька хвилин. Потім зливають воду і визначають запах. Смак і домішка піску визначають розжовуванням приблизно 1 г продукту.

Борошно, що надійшла в продаж, повинна бути сухою на дотик, не грудкуватої (якщо затиснути її в руці, а потім розтиснути, вона повинна розсипатися). Смак повинен бути злегка солодкуватим, запах - нормальним, специфічним. Колір борошна залежить від виду сировини, сорту, якості зерна, способу його переробки, наявності домішок. Пшеничне борошно має бути білого кольору з жовтуватим відтінком, житнє - сірувато-білого. Борошно з вмістом висівок більш темного кольору.

Не допускається наявність затхлого, пліснявого, кислого, полинового і якого-небудь іншого стороннього запаху; гіркуватого, кислуватого і інших невластивих доброякісної борошні присмаків, а також піску і мінеральних домішок, встановлюваних при розжовування.

Крупа повинна бути чистою, сухою, однорідної, з властивим для даного виду крупи кольором, без затхлого чи пліснявого запаху, не забруднена послідом гризунів, без сторонніх присмаків, гіркоти, кислоти, насіння отруйних рослин і др .

Зерно допускається у продаж після обмолоту і просушування (кукурудзу можна реалізувати в качанах). Воно має бути чистим, однорідним, з характерним для даного виду зерна кольором і блиском, без стороннього запаху і присмаку. У продаж не допускають зерно забруднене (наявність смітної домішки, залишків класів, насіння отруйних рослин тощо), піддане самозігріванню, проросле, з наявністю солодового, затхлого, кислого або гнильного запаху і смаку.

Такі ж вимоги пред'являють до гороху і квасолі.

На ринках дозволено продавати картопляний або кукурудзяний крохмаль. Він повинен бути порошкоподібною, білого кольору з блиском, іноді з сірим відтінком, без стороннього запаху і смаку, що не фальсифікованим борошном, содою, крейдою, не містити піску та інших домішок.

Лабораторні дослідження.

Визначають наявність металевих та інших домішок, шкідників комор, ріжків, вміст вологи, кислотність.

Встановлення металевих домішок. Пробу борошна (крупи) масою 1 кг розсипають на аркуші паперу або склі шаром товщиною не більше 5 мм, проводять магнітом в різних напрямках так, щоб вся мука стикалася з його полюсами. Залишки борошна на магніті здувають, металеві частинки знімають і збирають на годинне скло. Потім борошно знову розрівнюють і перевірку повторюють 2-3 рази до припинення виділень металевих частинок. Зібрані металеві частинки зважують на аналітичних вагах. Їх має бути не більше 3 мг на 1 кг маси борошна (крупи), а розміри часток не повинні перевищувати 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі. Партію борошна з Металодомішок вище встановленої кількості, а також з присутністю великих металевих частинок, направляють на додаткову обробку - пропускають через Магнито.

Визначення комірних шкідників. Борошно, крохмаль, крупу, зернові та бобові продукти часто вражають різні амбарні шкідники. При дослідженні борошна беруть пробу масою не менше 500 г і просівають через сито з діаметром отворів не більше 1,6 мм. Залишок на ситі переглядають неозброєним оком і під лупою.

При аналізі крупи 1 кг середньої проби розсипають тонким шаром на аркуші паперу і переглядають без лупи.

Визначають наявність великих шкідників, таких, як комірна моль, вітрякова огневка, мавританська комашка, великий борошняний



Рис. 9. Шкідники борошна і зерна:

1 - великий борошняний хрущак; 2 - малий хрущак; 3 - мавританська комашка; 4 - амбарний довгоносик Есправа - його личинка); 5 - рисовий

довгоносик; 6 - прітворяшка-злодій (самка і самець); 7 - суринамский

м'ясоїд; 8 - вітрякова огневка внизу гусениця); 10 - рудий мукоед; 11

- зернова міль; 12 - хлібна, або амбарний, моль (внизу гусениця); 13 -

кліщ (а - борошняний, б - хижий, в - подовжений, г - волосатий)

хрущак, злодій-прітворяшка, зернова совка та ін Потім пробу просівають через кілька сит з різним діаметром отворів. Кожну порцію крупи, що пройшла через сито з відповідним діаметром отворів, досліджують окремо неозброєним оком і під лупою. Найдрібнішу фракцію крупи розсипають тонким шаром на склі, під яке підкладають чорний папір, і під лупою з 5-10-кратним збільшенням встановлюють наявність кліщів. Решта порції крупи перевіряють на присутність амбарного і рисового довгоносика, хлібного точильника, малого мучного хрущака, рудого і суринамського борошноїда та ін

Для полегшення виявлення комах, щоб змусити їх рухатися, пробу крупи підігрівають до температури 25 -ЗО ° С протягом 10-20 хв.

При дослідженні на зараженість шкідниками комор зерна, гороху, квасолі звертають увагу на наявність борошниста і пошкоджених зерен.
трусы женские хлопок
Потім пробу зерна масою 1 кг розсипають тонким шаром і розглядають неозброєним оком і під лупою. Визначають характер пошкоджень зерна, наявність шкідників або їх екскрементів. Для подальшого дослідження зерно просівають порціями по 200-300 г через сито з діаметром отворів 1,5-2,5 мм. Частина проби, що пройшла через сито, зігрівають протягом 10-20 хв при температурі 25-30 ° С, розсипають тонким шаром на склі, під яке підкладено чорний папір, і переглядають під лупою. Для визначення прихованої зараженості, тобто наявності всередині зерен яєчок, личинок або лялечок, зерна розрізають скальпелем або лезом безпечної бритви. Розрізані зерна переглядають під лупою. Шкідників, виявлених у борошні, крупі, зерні, порівнюють з наявними комахами в колекції, малюнками і встановлюють їх вигляд.

Продаж зерна та продуктів його переробки з наявністю шкідників комор запрщается.

Визначення домішок. Домішки у зерні, крупі, борошні поділяють на бур'янисту, зернову і шкідливу

До смітної домішки відносять мінеральні речовини (землю, пісок), що проходять через сито з діаметром отворів 1,0-1,5 мм; насіння дикорослих рослин і зерна деяких культурних рослин, які не відносяться до зернової домішки; частини стебел і класів; пошкоджені зерна інших культурних рослин із зіпсованим ядром (загнили, запліснявілі та ін); зерно, уражене шкідниками, з повністю виїденого ядром.

У зернову домішка включають всі пошкоджені зерна даної культури (биті і поїдені шкідниками, якщо залишилося не менше половини зерна, пророслі, зморщені, щуплі, роздавлені, зелені, пошкоджені самозігріванням тощо) і інших культур як цілі, так і з незначними ушкодженнями, не включені до бур'янисту домішка.

До шкідливої ??домішки відносять гриби (ріжки, мокру головешку), насіння отруйних рослин (кукіль, тріходесму сиву, плевел п'янкий, «гірчак, вязель та ін.) Наявність шкідливих домішок у зерні та продуктах його переробки може призвести до виникнення харчових токсикозів у споживачів. Для визначення сміттєвої і зернової домішки беруть наважку зерна масою 50 г, крупи 25-50 (залежно від виду), гороху і квасолі - 100, сочевиці - 200 м. Для дослідження на шкідливі домішки наважку зерна збільшують до 500, крупи - до 400 м. Зерна бобових культур на домішка насіння отруйних рослин не перевіряють, так як вони легко відділяються під час його первинної обробки.

Узяту наважку поміщають тонким шаром на скло, під яке підкладають аркуш білого паперу. Пінцетом чи шпателем розбирають наважку на окремі фракції: чисті зерна (крупа), смітна, зернова і шкідлива домішки. Якщо в навішуванні є значна кількість дрібних частинок, її можна просіяти через сито з відповідним діаметром отворів. Окремо проводять розбирання тієї частини, яка залишилася на ситі, і тієї, яка через нього пройшла.

Кожну виділену фракцію зважують на технохіміческіх вагах і обчислюють її процентний вміст по відношенню до загальної навішуванні. Для встановлення виду смітної або шкідливої ??домішки виявлені насіння порівнюють з наявними зразками або їх малюнками.

Борошно на наявність домішок, особливо на споринью, досліджують Наступним чином. У чисту суху пробірку поміщають 1 г борошна, доливають 6-8 мл хлороформу щільністю 1,48, пробірку закривають пробкою, вміст добре збовтують і відстоюють 30 хв. Пісок, мінеральні домішки і кукіль у вигляді чорних частинок осідають на дно пробірки. Ріжки разом з частинками насіння рослин і висівками залишається на поверхні. Потім у пробірку додають 3-4 мл 96 ° етилового спирту і вміст знову перемішують. Частинки насіння бур'янів разом з висівками опускаються на дно, а ріжки залишається на поверхні рідини. Після додавання в вміст пробірки трьох крапель 20% розчину сірчаної кислоти чорні частки ріжків облямовуються рожево-фіолетовим кільцем.

Визначення ріжків за методом Зініна-Гофмана: 10 г борошна змочують 20 мл сірчаного ефіру; суміш збовтують і ставлять на 6 год, після цього фільтрують і до фільтрату додають 1 мл 10%

розчину вуглекислої соди. Потім знову збовтують і відстоюють. При наявності в борошні ріжків фільтрат забарвлюється у фіолетовий колір. Цим методом можна виявити споринью при вмісті її в борошні до 0,05%.

Допускається наявність смітної домішки в зерні пшениці до 1%, жита і ячменю борошномельного - до 3, мінеральної домішки в зерні всіх видів - не більше 0,2, зернової домішки у пшениці - від 2 до 7 , жита - від 1 до 3 і ячмені мукомольном - до 3%.

Допускається наступне число видів шкідливих домішок у зерні пшениці - до 4, жита і вівса - до 3, ячменю - не більше 2. Загальна кількість усіх видів шкідливої ??домішки в зерні або кожного виду окремо (за винятком куколя) - не більше 0,2%. У зерні бобових культур кількість сміттєвої домішки не повинно перевищувати 0,5 (у тому числі мінеральної - 0,1%), зернової домішки - 2%. Зміст гальки, камінчиків, шлаку та ін не допускається.

У крупі загальна кількість сміттєвої домішки не повинно перевищувати 0,5, у тому числі мінеральної - 0,1%. Шкідливі домішки (гірчак, вязель та ін
) допускаються тільки в пшоні, вівсяній, ячмінної і пшеничної крупах в сумарній кількості не більше 0,05, з них горчака і вязеля - не більше 0,02 %. Домішка куколя може бути тільки у вівсяній крупі в кількості не більше 0,1%. В інших видах круп шкідлива домішка не повинна бути присутнім. Домішка насіння геліотропа спустошено-плодового та тріходесми сивий заборонена в усіх крупах.

Встановлені гранично допустимі кількості шкідливих прмесей для борошна; ріжків або головешки кожної окремо або обох разом - 0,05%, гірчака або вязеля кожного окремо або обох разом - 0,04, а разом зі ріжком і сажкою - не більше 0,05, куколю - не більше 0,1%. При підвищеному вмісті зазначених шкідливих домішок борошно може бути використана для харчових цілей тільки після підсортування до іншої партії борошна таким чином, щоб в суміші шкідливі домішки не перевищували встановлених граничних кількостей. При виявленні піску в борошні вона до реалізації не допускається.

Визначення вмісту вологи. По 30 г зерна (крупи) розмелюють на лабораторному млині. У бюкси поміщають по 10 г борошна або крохмалю і по 5 г розмелених крупи або зерна, ставлять у сушильну шафу при температурі 130 ° С і висушують протягом 40 хв. Охолоджують в ексикаторі і зважують. Кількість вологи (X,%) визначають за формулою

X=[(М, - М2) / MJ - 100, де Mj - маса наважки до висушування, г; М2 - маса наважки після висушування, г;

100 - перерахунок на відсотки.

Зміст вологи має бути не більше: у борошні - 15%, крупі -15,5, зерні - 18, картопляному крохмалі - 20, кукурудзяному крохмалі - 13, квасолі - 23%.

Визначення кислотності. Титрована кислотність борошна, крупи і крохмалю служить показником ступеня їх свіжості. Вона виражається в градусах, за яке приймає число мл 1 н розчину їдкого лугу, витраченого на нейтралізацію кислот, що містяться в 100 г продукту.

У колбу ємністю 100-150 мл відважують 5 г продукту, додають 40-50 мл дистильованої води, ретельно збовтують, додають 3-5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію або їдкого калію до яскраво-рожевого забарвлення. Кислотність продукту (X, ° Т) обчислюють за

формулою

Х=(У-Ю0) / (М «10),

де У - кількість 0,1 н. розчину лугу, який пішов на титрування, мл;

М - маса наважки, г;

1/10 - коефіцієнт перерахунку 0,1 н розчину лугу на 1 н; 100 - перерахунок на 100 г продукту.

Доброякісна житнє сіяна борошно має кислотність 4 ° Т; обдирне - 5,0; обойная - 5,5; пшеничне борошно вищого гатунку - 3,0; першого сорту - 3,5; другого сорту - 4,5; обойная - 5,0 ° Т. Кислотність круп різних видів не повинна перевищувати 5 ° Т. Кислотність крохмалю картопляного повинна бути не більше 20 ° Т, а кукурудзяного - не більше 25 ° Т.

Визначення домішок до натуральної борошні. З метою фальсифікації іноді до натуральної борошні (пшеничного, житнього та ін) підмішують борошно інших видів рослин. У зв'язку з цим виникає необхідність встановити однорідність продукту.

  Виявлення картопляного борошна. 10-20 г борошна поміщають в хімічний стаканчик і додають суміш (2 частини хімічно чистої сірчаної кислоти і 1 частина води). Якщо в борошно підмішано до 30% борошна картопляною, то вловлюється запах свіжих огірків.

  Виявлення кукурудзяного борошна. У стаканчик поміщають 3 г борошна, 1-2 мл концентрованої азотної кислоти, розбавляють водою і додають 1-2 мл концентрованого розчину вуглекислого калію. При наявності кукурудзяного борошна утворюється червоний осад. Пшеничне борошно дає жовтий осад, суміш пшеничного борошна з кукурудзяної - жовтий з оранжево-червоними крапками.

  Виявлення бур'янів у борошні. 3 г борошна поміщають в хімічний стаканчик, додають 10 мл 70 ° етилового спирту і 0,5 мл концентрованої соляної кислоти. У пробі чистої житнього та пшеничного борошна спирт залишається безбарвним, вівсяна і ячмінна мука дають жовто-солом'яний забарвлення. При наявності більше 5% бур'янистих насіння ріжки дає інтенсивно-червоний колір, кукіль оранжево-жовтий, вика - рожево-червоний.

  Виявлення житнього борошна у пшеничному. 1 г борошна розмішують з 50 мл дистильованої води і повільно нагрівають на водяній бані до 62,5 ° С. Потім суміш охолоджують і дивляться під мікроскопом. Крохмальні зерна жита набухають, розриваються і клейстер-зуются набагато швидше, ніж пшеничні, які залишаються без змін.

  Визначення форми крохмальних зерен. 0,5-1,0 г крохмалю розмішують на годинному склі з водою до утворення рідкої кашки. Готують предметне скло і на нього наносять краплю розчиненого крохмалю, покривають покривним склом і дивляться під мікроскопом (у системі 7x40). Зерна крохмалю різних культур розрізняються за формою.

  Визначення домішок соди в крохмалі. 0,25-0,50 г крохмалю розмішують в 10 мл дистильованої води і додають 4-6 крапель 1% розчину розоловой кислоти. При наявності соди утворюється інтенсивно-рожеве забарвлення. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ЕКСПЕРТИЗА БОРОШНА, крупи, крохмаль, зернових і бобових ПРОДУКТІВ"
  1.  Особливості годування собак і кішок
      борошна, хліба. Зерна бобових (горох, квасоля) важко перетравлюються, утворюють надлишок кишкових газів, тому їх згодовують небагато - до 100 м. Попередньо їх замочують і добре проварюють. Добові дачі хліба для дорослих собак не більше 200-300 м. Великі дачі хліба викликають сильне бродіння, запори. Краще згодовувати черствий хліб. Добові дачі круп дорослим собакам - 200-250 г, цуценятам
  2. К
      експертизі після вилучення їх з туші тварини. Кишки не використовують для виготовлення кишкових фабрикатів, якщо бракується туша разом з внутрішніми органами, а також при ентеритах, перитоніті, наявності в кишечнику виразок, іхорозного запалення, гнійних цист инвазионного походження. Забраковані кишки знешкоджують і використовують згідно з «Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і
  3. М
      експертизі м'яса, що надходить в корм хижакам, а також тушок кроликів і тканин лабораторних тварин, що використовуються для приготування різних біопрепаратів. Мікроспорідіози риб викликаються мікроспоридій з сімейства Nosematidae і Cocconemidae, характеризуються утворенням дрібних цист на шкірі, зябрах і внутрішніх органах. Реєструються в країнах Європи, Азії, Африки, Північної та Південної
  4. П
      експертизи ветеринарних інститутів і факультетів, на кафедрах основ ветеринарії та зоогігієни зоотехнічних інститутів і факультетів. Проблеми загальної П. вивчаються у відповідних відділах (лабораторіях) інститутів зоології республіканських АН, в лабораторіях Інституту зоології АН СРСР; проблеми загальної гельмінтології - в гельмінтологічної лабораторії АН СРСР. У СРСР організовані наукові товариства:
  5. А
      експертиза, судова ветеринарна експертиза, екстер'єр тварин і т. п.). А. д. ж. підрозділяється на нормальну (вивчає будову тіла здорових тварин) і патологічну анатомію. У нормальній А. д. ж. розрізняють: системну, або описову (остеологія - вчення про кістках, синдесмології - про з'єднання кісток, артрологія - про суглоби, міологія - про м'язи, дерматологія - про шкірному покриві,
  6. В
      експертиза). В. тісно пов'язана з зоотехніком, медициною, хімією, біологією та ін природничими науками. Об'єкти В. - всі види сільськогосподарських домашніх і диких тварин, а також продукти і сировину тваринного походження, корми, вода, тваринницькі приміщення, пасовища, рибогосподарські водойми, засоби для перевезення худоби, птиці, продуктів тваринництва. Як система спеціальних і
  7. Г
      експертизі. Сучасний стан Г. визначається успіхами застосування і розробки таких методів дослідження, як електронна мікроскопія, гістохімічні дослідження (див. Гистохимія). Дослідження в області порівняльної та вікової Г., будучи подальшим розвитком сформувалася в СРСР еволюційної Г. (ленінградські школи А. А. Заварзіна і Н. Г. Хлопіна), мають великий науковий і
  8. Р
      експертизи, другий - відправляють на переробку чи зберігання. У всіх випадках з туш видаляють щитовидну залозу і великі лімфатичні вузли. М'ясо, забруднене радіоактивними речовинами з поверхні (контактна забруднення), за результатами радіометрії сортують на 2 групи: забруднене радіоактивними речовинами не вище безпечних величин і забруднене вище безпечних величин. М'ясо другої групи
  9. С
      експертиза, гельмінтологія, арахноентомологія, хімія та ін), методи і результати досліджень яких вона використовує. С. в. має і свої оригінальні методи лабораторних і виробничих досліджень. Розроблені С. в. положення та заходи (ветеринарно-санітарні заходи) використовуються в сільському господарстві (тваринницькі приміщення), на всіх видах транспорту, на підприємствах м'ясної, молочної
  10. Т
      експертизою, а також з біохімією, мікробіологією. Особливо широко в Т. в. застосовують методи аналитич. хімії. У ветеринарно-токсикологічних лабораторіях науково-дослідних і практичних установ використовують сучасні фізико-хімічні методи (див. Токсикологічний аналіз). Основоположником Т. в. в Росії був Ф. Т. Попов, який вперше опублікував «Короткий курс судової ветеринарії»
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...