Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВалеологія
« Попередня Наступна »
Лекції. Основи медичних знань, 2011 - перейти до змісту підручника

Екологія продуктів харчування

Через порушень якості їжі порушується обмін речовин. Порушення функціональні ведуть до порушень морфологічним, а останні, закріпившись в поколіннях, переходять в генетичні, спадкові.

Багато їстівні рослини синтезують і постійно містять невеликі кількості токсичних хімічних сполук з метою захисту від комах і тварин. Так, флавоноид керсетін, що міститься в цибулі, є досить сильним мутагеном.

Система детоксикації організму здатна знешкодити не тільки природні, а й штучні хімічні речовини, що надходять з харчовими продуктами, якщо вони вступають в невеликих дозах.

Про екологічну чистоту сучасних продуктів. У продукти харчування хімічні речовини можуть потрапляти в результаті обробки сільськогосподарських полів мінеральними добривами, пестицидами, при транспортуванні, при використанні хімічних добавок з метою покращення зовнішнього вигляду, товарних та інших властивостей продуктів. Відомі випадки забруднення продуктів харчування сполуками металів та інших елементів - свинцю, миш'яку, ртуті, кадмію, олова, марганцю, а також нафтопродуктами, пестицидами, нітросполуками.

У корми птиці та великої рогатої худоби додають багато різноманітних речовин, щоб тварини були здорові і швидше росли. Гормональний препарат діетілстільбистрол використовувався як стимулятор росту великої рогатої худоби. Однак цей препарат викликав рак у дітей, народжених жінками, які брали його в період вагітності. Є дані і тому, що він збільшував загрозу розвитку раку і у самих жінок.

Основна частина нітратів і нітритів надходить в організм людини з водою і їжею (з рослинною їжею, особливо при вирощуванні овочів в умовах підвищеної кількості азотвмісних добрив).

! Очищені овочі треба заздалегідь (не менш години) вимочувати в трохи підсоленій кип'яченій воді, щоб видалити надлишок нітратів.

Харчові добавки - додавання в харчові продукти (з метою консервації, для поліпшення смаку, кольору і т.д.) безлічі синтетичних хімічних сполук, негативний вплив багатьох з яких на організм до кінця ще не вивчено. Зокрема в США дозволено 1000 харчових добавок тільки в напої типу кока-кола.

Часто ми бачимо на прилавках наших магазинів красиві зрілі фрукти. Якщо придивитися уважніше, помітний плямистий сірий наліт. Ці фрукти насичені висококонцентрованими консервантами, які вбивають не тільки гнильні бактерії, але і клітини людського організму, кишкову бактерицидну середу. Яблука і полуницю, і виноград, і багато інших фруктів для довготривалого зберігання покривають емульсійної плівкою, нафаршированої консервантами.

Купуючи імпортну продукцію, насамперед, уважно вивчіть символи, нанесені на упаковку. Буква Е і тризначна цифра вказують на те, що товар вироблений з використанням харчових добавок, багато з яких небезпечні для здоров'я.

Підсмажене до коричневого кольору м'ясо, сильно підсмажений в тостері хліб також містять мутагенів - і канцерогенно-активні речовини.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Екологія продуктів харчування "
  1. Міжнародні природоохоронні екологічні організації
    Організація Об'єднаних Націй (ООН) з питань освіти, науки і культури (ЮНЕСКО). Сфера діяльності: 1) керівництво міжурядовими програмами; 2) облік і організація охорони природних об'єктів, віднесених до Всесвітньої спадщини; 3) надання допомоги у розвитку екологічної освіти. Міжнародний союз охорони природи і природних ресурсів (МСОП). Сфера діяльності: 1)
  2. Тема: бактеріологія, мікології, протозоологов
    Систематика і номенклатура мікроорганізмів. Об'єкти вивчення мікробіології. Прокаріоти (бактерії), їх відмінність від мікробів еукаріотів (найпростіші, гриби) за структурою, хімічним складом, функції. Сучасні підходи до систематики мікроорганізмів. Таксономічні категорії: царство, відділ, сімейство, рід, вид. Внутрішньовидові категорії: біовар, серовар, фаговар, морфовар, культивар.
  3. Значення санітарної мікробіології та її завдання
    Мікроорганізми, і в першу чергу бактерії, поширені в природі набагато ширше, ніж інші живі істоти. Завдяки винятковому різноманітності засвоєння поживних речовин, малим розмірам і легкої пристосовності до різних зовнішніх умов бактерії можуть бути виявлені там, де відсутні інші форми життя. Складні взаємини мікроорганізмів з середовищем, які обумовлюють
  4. КЛАВІЦЕПСТОКСІКОЗИ
    Клавіцепстоксікози (Clavicepstoxicoses) - аліментарні мікотоксі-кози тварин, що виникають при поїданні кормів, уражених грибами роду Claviceps (спориньевие) . До клавіцепстоксікозам чутливі тварини всіх видів і людина. Claviceps представлений трьома видами: Claviceps purpurea - типова ріжки жита, вражає і дикі злаки; С. microcephala - поширена на диких злаках, і С. paspali
  5. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  6. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  7. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  8. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  9. З
    + + + захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека