загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Що таке "салат"?

"Салат" в перекладі з латинської означає "сіль" . Справжні салати містять багато органічних солей, в них також багато і вітамінів.

Салати грають чільну роль, тому їх не можна ігнорувати. Але салати з картоплі, креветок і тому подібних продуктів не можна розглядати як овочеві салати, і вони не є їх замінниками. Фруктові салати зазвичай роблять з консервованих фруктів, і тому вони також не є справжніми салатами. І з варених продуктів салати не виконують функцію істинного салату. Пародією на чесне назва салату служить і "салат" з макаронів. Доктор Морріс Шефферман абсолютно правильно називав салати з картоплі, тунця, лосося, курчати і тому подібні суміші "несправжніми салатами", кажучи, що це "куховарство", винайдена "старими маніпуляторами" з ресторанів і аптек. Одного разу власник ресторану так і сказав йому: "Ви можете зробити курячий салат набагато краще зі свинини, ніж з телятини". Ресторанні салати зазвичай складаються з невеликої порції тунця, лосося, нарубаного селери, шинкованной капусти, майонезу, пари листя зів'ялого салату-латуку, оцту, солі, часто зі спеціями. Замість майонезу можуть використовувати французькі приправи. Звичайний овочевий "салат" в ресторанах і готелях містить два листочки млявого салату, один-два тонких скибочки недозрілі томати, столову ложку жирної підливи, редиску і мариновану оливу. Такий "салат" цієї назви не заслуговує. І навіть якщо він і хороший, то не задовольнить потреби в зелені і канарки. У натур-гігієністів - правилом є споживання великої страви салату.

Натургігіеністи дотримують кілька простих правил приготування салату.

1. Салати треба робити зі свіжих овочів. І якщо їх можна принести прямо з городу - тим краще. При покупці ж овочів на ринку треба вибирати найсвіжіші і міцні овочі. Мляві і зморщені овочі втратили і смак, і поживну цінність. Найкращий салат складуть зелені зовнішні листя рослин - частини, відкриті при зростанні сонця. Листяний салат має перевагу перед кочанним, зелений - перед білим. Прекрасними салатними овочами є салат-латук, селера, огірки, помідори, зелений перець і т.п. Чудова добавка до салату - ріпа, смачне і цінне додавання - бадилля редису і листя шпинату.

2. Використовувані в салатах фрукти і овочі повинні бути добре вимитими. Такі продукти, як яблука, оброблені миш'яком, треба ретельно вимити і висушити. Ніжні зелене листя після промивання необхідно перед вживанням злегка просушити: не можна перед вживанням зрізати або соскребать поверхню моркви, буряків та інших коренеплодів, їх треба ретельно очищати щіткою. Не можна зрізати шкірку з огірків, її треба з'їдати разом з м'якоттю.

3. Салатні овочі не можна розбивати, розрізати, кришити, нарізати скибочками і т.д. Все це внаслідок окислення веде до втрати їх життєвих сил. Ми також помічали, що продукти втрачають свій смак і піддаються явним змінам, будучи розрізаними, подрібненими, накришеними і т.д. внаслідок окислення киснем повітря. Було також встановлено, що ці маніпуляції, настільки розповсюджені серед любителів салатів, ведуть до втрати і руйнування вітамінів в цих продуктах.

Результати деяких новітніх досліджень допомагають нам зрозуміти цінність природної їжі в її природному стані.

Аналіз вітаміну С показав, що приблизно 10% його втрачається протягом 6 хв при нарізуванні капусти і ще 4% втрачаються за 10 хв, необхідних для її приготування до салату. Ще 4% втрачається при дрібному шинкування капусти. Чим дрібніше капуста нарізається або кришиться, і чим довше вона в такому стані зберігається до споживання, тим більше втрачається цього вітаміну. Доктор Тісдолл з Торонто (Канада) повідомляв про вражаючу втрати вітаміну С в продуктах внаслідок їх обробки. У цьому повідомленні, яке було зроблено перед Американським інститутом харчування, говорилося, що одне лише натирання сирого яблука або сирої картоплі призводить до повного зникнення в них вітаміну С. "Боже подяка помідору і апельсину, - вигукував цей доктор, - що це з ними не відбувається ".
трусы женские хлопок
Інші дослідники повідомляли про порівняльних втратах вітамінів в інших продуктах, як, наприклад, при дрібному кришений савойської капусти. Має значення навіть тип самого крошения - в одному апараті роздрібнення призводить за кілька хвилин до втрати 30% вітаміну С, в іншому апараті - до втрати 65%. Згідно з недавніми повідомленнями, два англійських учених (доктор Ф. уоке і доктор Дж.Орган) виявили, що вітамін С руйнується аскорбінової оксиду-Зої - оксидазой аскорбінової кислоти. Велика кількість аскорбінової оксидази виробляється при розрізанні свіжих фруктів і овочів. У повідомленнях говорилося, що "вивільнена при нарізуванні оксидаза атакує вітамін С, що міститься в дрібно нарізаних овочах і фруктах". Повідомлялося, що "в помідорах, наприклад, оксидаза знаходиться в шкірці". І якщо помідор нарізається великими скибочками, то "вивільняється набагато менше оксидази, ніж при нарізуванні помідора дрібними скибочками". Але це повідомлення в тому вигляді, як воно передано у пресі, кілька заплутано або спотворене. Ми розуміємо його таким чином, що оксидаза міститься в певних частинах фруктів або овочів і вивільняється при нарізуванні або подрібненні і змішуванні з загальною масою їжі як субстратом. Приходячи в контакт з вітаміном С, оксидаза змушує його з'єднатися з киснем (відомий процес окислення) і тим самим руйнує вітамін С. Англійські дослідники знайшли, що при різанні зеленого салату (латуку) за одну хвилину втрачається 80% його вітаміну С. Те ж саме вони виявили при експериментах з апельсином, капустою, іншими овочами та фруктами.

При цьому виявилося, що стиглі помідори втрачають набагато менше вітаміну С, ніж помідори зелені в процесі їх нарізування на дрібні шматочки. Дуже помітна втрата вітаміну С у всіх зелених листяних овочів. З'ясувалося також, що шкідливо дуже дрібно кришити овочі та фрукти в м'ясорубці, що позбавляє вітамінів людський організм. Всі ці дослідження показують, що в процесі подрібнення, нарізання, дроблення або тиску при приготуванні салатів і соків або ж при підготовці їх до варіння натуральні 'продукти втрачають набагато щось більше, ніж просто свій колір і аромат.

Як і очікувалося, ці факти наводять до повного перегляду всіх наших стандартів щодо вітамінних продуктів. До цього такі стандарти стосувалися лише кількості вітаміну в продуктах. Але вони не брали до уваги реальну кількість вітамінів, яке надходить в організм. Знищення вітамінів в ході переробки, варіння і розжовування більш-менш ігнорувалося, і особливо на практиці. Немає нічого нового в з'ясуванні того, що різка фруктів і овочів на дрібні частини і їх відкритість кисню повітря ведуть до окислення. Всі знають, що продукти піддаються змінам у кольорі, запаху і ароматі, що є результатом хімічних змін в продуктах, а ці зміни є в основному наслідок окислення.

При підставі Школи здоров'я в 1928 році було введено правило, згідно з яким не можна було різати фрукти та овочі на шматки і скибочки, і від цього правила рідко відходили. Фрукти там подавалися цілими, навіть помідори, або нарізаними крупно. Ми якомога більше уникали окислення продуктів. І як показав досвід нашої Школи здоров'я, наша відмова кришити салати, різати персики і слідувати моді видавлювання соків з овочів повністю виправдався. Великої шкоди завдає продуктам варіння, яка при нагріванні підміняє оксидазу як каталітичний агент і як наслідок відбувається їх окислення. Ми завжди більшість продуктів давали в їх натуральному, необробленому вигляді. І кожен справжній прогрес у знаннях про харчування підтверджує розумність і мудрість нашого "повернення до природи" в дієті.

В якості компенсації браку вітамінів в нашому звичайному харчуванні і обробленої їжі нам пропонують вітамінні концентрати і синтетичні вітаміни. Але і ці речовини не мають ніякої або малу цінність, вони не здатні компенсувати харчові втрати, які несе з собою варіння, і до того ж дорогі. Наскільки простіше і корисніше споживати сирі продукти!

Від такого споживання ми маємо і краще харчування, і меншу витрату грошей, і економію часу та зусиль з приготування їжі.
Якщо ви не хочете позбутися повністю від обробленої, вареної їжі, якщо ви все ще бажаєте печеної картоплі або пареного шпинату, зробіть вашу дієту хоча б на три чверті з необроблених сирих свіжих продуктів. З'їдайте велике блюдо салату з сирих овочів при кожному прийомі вуглеводної і білкової їжі.

4. При приготуванні фруктових салатів фрукти повинні подаватися цілими або нарізаними крупно. При розрізуванні на частині яблука, персики та інші фрукти часто незабаром стають коричневими і в результаті окислення втрачають смак і вітаміни.

5. При приготуванні овочевих салатів овочі не можна вимочувати у воді. Їх слід обережно зірвати, ретельно очистити, не пошкоджуючи поверхню. Вимочування у воді позбавляє овочі вітамінів і мінералів і знижує їх харчову цінність.

6. Робіть салати простими і не намагайтеся включити в них весь ваш город. Мета не в тому, щоб спробувати побачити в салаті якомога більше інгредієнтів, він повинен бути простим і складатися з небагатьох компонентів, межа - три компоненти. Чи шкідлива практика нарізування, крошения та змішування дюжини або навіть більше видів овочів. Втрата вітамінів в такому салаті внаслідок окислення робить його нездатним досягти тієї мети, заради якої він споживається. Салат може бути просто приготованим і проте багато в чому задовольняти найвибагливіші смаки. Він же потребують для свого приготування і мінімуму зусиль.

7. Салати повинні радувати око. Але ні в якому разі не можна приносити в жертву поживну цінність і корисність їх зовні артистичному увазі. Салат треба готувати вишукано, щоб він був апетитним і красивим, свіжим і хрусткими на смак. Але не можна, як говорилося, поживною цінністю салатів жертвувати заради їх лише зовнішній привабливості, що настільки часто практикується. Як би не був важливий зовнішній вигляд, він не так значущий, як харчова цінність і корисність салату. І якщо людина дійсно голодний, він навряд чи помітить зовнішню привабливість салату. А якщо потрібно гарнір, для цього можна використовувати трохи крес-салату, петрушки або капусти. Натургігіеніст не висловить своє заперечення і проти долучення редису і декількох гілочок м'яти. Але не допускаються мариновані сливи.

8. Не порушуйте при приготуванні салату правил харчових сполучень або його змішування з будь інший їжею. Салат з помідорів з крохмалистою їжею порушує правило, що забороняє змішувати кислоти з крохмалями. Лимонний сік у салаті, прийнятому з білковою їжею, порушує заборону проти поєднання кислот і білків. Припустимо додавання в салат сиру або горіхів, якщо ці продукти утворюють чисто білкову частину раціону. Додавати яйця в салат слід тільки тоді, коли вони застосовуються як білків в білковій дієті. Опубліковані в журналах і книгах по здоров'ю рецепти салатів являють собою негігіеніческім суміші. Ось зразок подібного рецепта: три середньої величини моркви, чашка злегка звареного гороху, чашка натертих крутих яєць, дві чайні ложки овочевий солі, чашка лимонного желе. Але з якою їжею можна спожити цю мішанину? До чого тут сіль? Навіщо варений горох? Або круті яйця? До чого псувати капусту її шинкування? Справжній натургігіеніст уникає подібних сумішей. Такий салат - ціла серія поганих харчових сполучень сам по собі, не поєднується ні з білкової, ні з крохмальної їжею.

9. Не додавайте в салат сіль, оцет, лимонний сік або будь-якого виду приправу. Салатні приправи, що складаються з оливкової або соєвої олії, лимонного соку (іноді з додаванням яєчного жовтка або меду), не є корисними добавками до салату. Як тваринний жир, так і кислота перешкоджає засвоєнню крохмалю. Натуральні запахи і аромат природних продуктів набагато восхитительнее смаку приправ. Хто прагне до найкращого травленню, той ніколи не стане порушувати правильні харчові поєднання, споживаючи так звані приправи здоров'я.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Що таке" салат "?"
  1. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  2. Гігієна жінки в перехідною клімактеричний період і в літньому віці
    В організмі жінки протягом всього її життя відбуваються безперервно змінюють один одного складні процеси, що охоплюють всі сфери її життєдіяльності. Ці процеси є відображенням вікових змін, притаманних всьому живому. Роки дитинства змінюються хвилюючою юністю, енергійної зрілістю і, нарешті, багатим життєвим досвідом у більш пізньому періоді життя. Період поступового згасання
  3. Токсоплазмоз
    ^ Збудник - Toxoplasma gondii. ^ Ризик у вагітних - 20-40% вагітних серонегативного, 1% інфікується в період вагітності. ^ Шлях передачі - аліментарний (тканинні цисти, ооцисти), вертикальний, через пошкоджену шкіру, при гемотрансфузії, трансплантації. ^ Клініка у вагітної - грипоподібні симптоми, латентний перебіг. ^ Діагностика - серология, ПЛР. ^ Вплив на плід -
  4.  Трематодозах
      Джеймс Дж. Плорд (James J. Plorde) Трематоди людини - це довгоживучі паразити, що викликають прогресуючі пошкодження в тканинах організму господаря. За винятком шистосом, вони мають подібну морфологію і життєвий цикл. Дорослі сосальщики мають пласку, листоподібну форму, гермафродити, а довжина їх коливається від декількох міліметрів до декількох сантиметрів. Їх травний тракт
  5. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  6.  Правильні поєднання їжі
      Лікарі наказують, кулінари готують, а люди споживають їжу в будь-яких поєднаннях, абсолютно ігноруючи фізіологічні межі травної системи людини. Існує загальне переконання, в тому числі серед лікарів, ніби шлунок може в один прийом засвоїти будь-яку кількість їжі і в будь-яких комбінаціях. Травлення підпорядковане законам фізіології і біохімії. Але так звані вчені в галузі харчування
  7.  Складання меню
      Новачка в науці про правильне харчування зазвичай вводять в оману суперечливі висловлювання "авторитетів" і величезна кількість розумно рекламованих "здорових продуктів". Більшість цих заяв брехливо. Ці продукти значно поступаються свіжим овочам, а деякі з них прямо шкідливі. Автори рецептів і куховарських книг нічого не знають про нові знання в області харчування. Вони змішують продукти більш
  8.  Злаки
      Злаки, або "серил" (звані так по імені богині врожаю Серіс), - це зерна. Овес, пшениця, жито, рис, ячмінь, просо та інші насіння трав'янистих рослин входять в категорію злаків. Вони ростуть і дозрівають за короткий період, можуть вирощуватися в районах з недовгим вегетативним сезоном, ростуть там повсюдно, можуть зберігатися практично невизначено тривалий час. З цих причин зернові,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...