Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Реферат. Попередження шлунково-кишкових розладів. Гігієна харчування, 2010 - перейти до змісту підручника

Білки

Важливість правильного вирішення питання про показники білкового харчування безперечна, так як достатність білка в харчовому раціоні і високу його якість дозволяють створити оптимальні умови внутрішнього середовища, необхідні для росту, розвитку, нормальної життєдіяльності людини та її працездатності. Разом з тим організм, володіючи незначними резервами білка, не в змозі тривало забезпечувати процеси синтезу і ресинтезу за рахунок наявних запасів. В результаті при зниженому його надходженні разом з їжею швидко скорочується оновлення клітин і тканин, сповільнюється і повністю зупиняється ріст, різко зменшується утворення ферментів і гормонів. При цьому необхідно відзначити, що інтенсивність білкового обміну дуже велика і білки нашого тіла, при середній тривалості життя, оновлюються близько 200 разів.

Давно відомі такі важкі порушення, що виникають під впливом білкової недостатності, як поява набряків, ожиріння печінки і деякі інші. Крім того, загальний брак білка і якісна його неповноцінність можуть призводити до розвитку патологічних змін в органах внутрішньої секреції, особливо в статевих залозах, гіпофізі і наднирниках. Білкове голодування позначається також на стані центральної і периферичної нервової системи, викликає ослаблення умовно-рефлекторної діяльності і процесів внутрішнього гальмування. Крім того, одним з найбільш ранніх проявів дефіциту білка в харчовому раціоні є зниження захисних властивостей організму, який стає значно менш витривалим до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, особливо до охолодження і інфекції. Нарешті, білкове голодування, безсумнівно, грає провідну роль у розвитку таких важких захворювань, як аліментарна дистрофія, маразм і квашиоркор. Важливо підкреслити і те, що на тлі нестачі білка отримують більш інтенсивний розвиток прояву всіх інших видів харчової недостатності, зокрема авітамінози і гіповітамінози.

Таким чином, зміни, що виникають в організмі під впливом білкового дефіциту, дуже різноманітні і охоплюють, мабуть, всі його органи і системи. Можна також сказати, що білок визначає характер всього харчування і на тлі його оптимального рівня найбільш проявляються біологічні властивості всіх інших харчових речовин.

З цілком зрозумілих причин білкова недостатність представляє особливу небезпеку для зростаючого організму, де зменшення кількості білка в раціоні до 3% викликає повну зупинку зростання, зниження маси тіла, зміна хімічного складу кісток та ін

Порівняно високий його рівень необхідний і в харчуванні літніх людей, у яких відновлення тканин утруднено і загальмовано, а процеси дисиміляції протікають досить інтенсивно.

Разом з тим встановлено, що надлишок білка може також несприятливо відбиватися на функціональному стані організму. Так, споживання занадто великої кількості м'яса призводить до перевантаження організму екстрактивними речовинами (пуринові основи) і кінцевими продуктами азотистого метаболізму (аміак). Все це обумовлює значне навантаження на печінку і нирки і викликає несприятливу реакцію з боку серцево-судинної і нервової системи. Крім того, переважно м'ясний раціон в змозі сприяти розвитку в кишечнику гнильних бактерій, порушуючи тим самим складу звичайної мікрофлори.

Основними структурними компонентами білкової молекули служать різні амінокислоти. Частина з них є незамінними в тому відношенні, що вони або зовсім не можуть синтезуватися в самому організмі, або утворюються в недостатній кількості. До цих амінокислотам, що належать до незамінних факторів харчування, зазвичай відносять триптофан, лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, треонін і валін, у дитячому віці - також аргінін і гістидин.

Як вказувалося, в ході біохімічних перетворень різні харчові речовини роблять взаємний вплив, в результаті чого найкраща їх засвоюваність може бути досягнута тільки у випадку оптимального збалансування раціону. В останні роки все більшу увагу звертається на несприятливий вплив не тільки дефіциту, але і надлишку будь-якого незамінного чинника харчування. Зокрема, доведено зниження засвоюваності білка під впливом підвищеного вмісту в раціоні окремих амінокислот. Більш того, встановлено, що деякі з них при ізольованому введенні можуть надавати токсичний вплив, особливо на тлі загального голодування або дієти з пониженим вмістом білка. Однією з можливих причин цього феномена є їх швидке дезамінування і повінь організму високоотруйні амонійними солями. При нормальному ж співвідношенні амінокислот вони як би нейтралізують один одного, що, наприклад, характерно для аргініну, який виявляє щодо більшості з них високий детоксикуючий ефект, оскільки його надлишок підвищує процес перетворення амонійних солей в сечовину.

Таким чином, збалансування амінокислотного складу сприяє не тільки більш повного їх засвоєнню, але й обумовлює взаімонейтралізующее дію цих біологічно активних речовин. Дана обставина має першорядне значення при збагаченні деяких харчових продуктів синтетичними амінокислотами (А. А. Покровський).

Зі сказаного випливає, що найбільшою біологічною цінністю відрізняються білки тваринного походження, в яких є весь комплекс незамінних амінокислот в оптимальних кількісних співвідношеннях. Менш цінними представляються рослинні білкові продукти, що не володіють повним амінокислотним комплексом. Виняток становлять насіння олійних культур, особливо боби сої.

Важливо відзначити, що в найпоширеніших харчових продуктах - хлібі, крупах і макаронних виробах - не вистачає таких важливих незамінних амінокислот, як лізин, триптофан і метіонін. Тим часом амінокислоти даної тріади грають вельми важливу роль в життєдіяльності організму. Так, наприклад, нестача в їжі лізину сприяє порушенню кровотворення, азотистого рівноваги, кальцифікації кісток. Значення триптофану найбільшою мірою пов'язано з тканинним синтезом, обміном речовин і процесами зростання. Що стосується метіоніну, то він має ліпотропні і антисклеротичну дію, необхідний для утворення адреналіну, має предохраняющее значення при променевих ураженнях і отруєнні деякими бактеріальними токсинами.

Вчені багатьох країн вже давно прагнули визначити білкову потреба організму. Можна вважати, що пріоритет в даному питанні належить К. ФОЙТ, який ще наприкінці минулого століття запропонував добову норму білка, рівну 118 р. У подальшому дана норма піддавалася різкій критиці, причому ряд дослідників прийшли до помилкового висновку про достатність для організму кількості білка, здатного забезпечити мінімальне азотисте рівновагу. Однак ця рівновага, досягнута при короткочасному експерименті, звичайно, не може служити критерієм для обгрунтування фізіологічних норм, встановлюваних на більш-менш тривалий період, в умовах різної інтенсивності праці, що змінюється мікрокліматі і т. д.

Крім того, на білкову потреба впливає і загальна калорійність їжі, так як при зниженому калораже білки витрачаються для енергетичних цілей і відповідно менше використовуються в синтетичних процесах. Нарешті, при встановленні відповідних нормативів слід брати до уваги статеві відмінності, вікові показники, особливості праці та побуту, заняття фізкультурою і спортом, а також деякі інші фактори.

Питома ж вага білків в загальній калорійності харчування коливається від 12% (четверта група) до 14 ° (перша група). При цьому частка тваринних білків становить для осіб, які займаються напруженою розумовою діяльністю, 60%, а для працівників фізичної праці - 50%.

Відповідні нормативи для дітей і підлітків характеризуються меншими абсолютними величинами і великими відносними показниками, тобто кількістю білка, що припадає на 1 кг маси тіла, яке є особливо значним для маленької дитини. Останнє також належить до змісту в дитячому раціоні тваринних білків.

На закінчення необхідно зупинитися на перспективах поліпшення білкового харчування населення, як в кількісному, так і в якісному відношенні. Ці дослідження проводяться у двох основних напрямках, перший з яких має своєю метою більш повне використання білка вже існуючих харчових продуктів і підвищення їх біологічної цінності. Як приклад можна вказати на численні, які призначаються для дітей живильні суміші, збагачені білковими речовинами, нові сорти хліба та кондитерських виробів і т. д. Можна застосовувати сухе знежирене молоко або його комбінацію з обложеними білками боенской крові. Утворений при змішанні фактично новий продукт (розроблений Інститутом харчування АМН РФ) володіє цінним для організму набором амінокислот і мінеральних елементів. Велике значення має також отримання білкових концентратів із сої та інших олійних культур, на основі яких можливе отримання сурогатів м'яса, що володіють характерною фибриллярной структурою і відповідним смаком і ароматом.

Другим напрямком у проведених дослідженнях є вишукування принципово нових білкових ресурсів, а саме білків різних одноклітинних організмів - дріжджів, водоростей, непатогенних бактерій і міцелію мікроскопічних грибів. У цьому відношенні дуже перспективним видається мікробіологічний синтез білка з природного газу і вуглеводнів нафти, швидкість якого приблизно в 2500 разів перевищує його освіту в тваринному організмі.

В останні роки значно зріс інтерес і до одноклітинним водоростям, особливо до різних видів хлорели, сценодемуса і спірулліни, що можуть служити джерелом харчових речовин при космічних польотах.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Білки "
  1. екзогенного алергічного альвеоліту
    Екзогенні алергічні альвеоліти (син.: гіперчутливий пневмоніт, інтерстиціальний гранулематозний альвеоліт) - група захворювань, що викликаються інтенсивної і, рідше, тривалої ингаляцией антигенів органічних і неорганічних пилів і характеризуються дифузним, на відміну від легеневих еозинофіли, ураженням альвеолярних і інтерстиціальних структур легенів. Виникнення цієї групи
  2. 5.14. Цироз печінки І ЙОГО УСКЛАДНЕННЯ
    Цироз печінки компенсований (клас А по Чайлд-Пью) - Базисна терапія та усунення симптомів диспепсії: панкреатин (креон, панцитрат, мезим і інші аналоги) 3-4 рази на день перед їжею по одній дозі, курс - 2-3 тижнів. Можливе проведення противірусної терапії (див. хронічні вірусні гепатити). Цироз печінки субкомпенсований (клас Б по Чайлд-Пью) - Дієта з обмеженням
  3. ФУНКЦІОНАЛЬНА СИСТЕМА «МАТИ - плацента - плід» (ФПК)
    В основі дітородної функції жінки лежать: 1. Оваріоменструальний цикл 2. Процес вагітності Поза вагітності гормональна регуляція здійснюється гіпоталамо-гіпофізарно-надниркової системою, яєчниками і щитовидною залозою. Під час вагітності на перше місце виходять гормони фетоплацентарного комплексу. Фетоплацентарний комплекс - це сукупність двох
  4. ПОЛОГОВОЇ АКТ.
    Це складний многозвеньевой фізіологічний акт. Рівні регуляції родового акту: 1 кора великих півкуль 2 підкіркові структури (гіпоталамо-гіпофізарна система, лімбічна система, ретикулярна формація) 3 гормони фетоплацентарного комплексу 4 спинний мозок і вегетативна нервова система 5 ефекторні ланка - гладком'язових клітина міометрія
  5. післяпологового гнійно-септичних захворювань
    Гнійно-запальні захворювання займають 2-3 місце серед причин материнської смертності. Фактори, що сприяють розвитку гнійно-запальних захворювань у вагітних: 1. Імунологічна толерантність - гормони плаценти: а) плацентарний лактоген б) прогестерон в) хоріонічний гонадотропін г) глюкокортикоїди володіють імуносупресивної дії:
  6. генералізовані післяпологових інфекційних захворювань лактаційний мастей
    септичний шок В АКУШЕРСТВІ Одним з найважчих ускладнень гнійно-септичних процесів будь-якої локалізації є септичний або бактеріально-токсичний шок. Септичний шок являє собою особливу реакцію організму, що виражається в розвитку важких системних розладах, пов'язаних з порушенням адекватної перфузії тканин, наступаючу у відповідь на впровадження мікроорганізмів або їх
  7. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  8. III Правильно харчуємося
    Основою успішного виношування дитини вважається правильне харчування майбутньої мами. Головні дієтичні вимоги до меню - повноцінність і переносимість. Останнє пов'язано з тим, що у багатьох вагітних з'являються своєрідні харчові "дивацтва". Більшість майбутніх мам починають проявляти слабкість до, м'яко кажучи, незвичайним гастрономічним сполученням. Лякатися не треба - жінки стають такими
  9.  V Питання про резус-факторі крові
      У наші дні багато хто знає про існування резус-негативного і резус-позитивного фактора. Відомо й те, що приналежність жінки до першого варіанту може ускладнити вагітність. Природно бажання захиститися від впливу цього самого фактора. Білок не виявлений Система-резус пов'язана з присутністю в крові специфічних білків (у складі еритроцитів). У 85% людей ці білки є - їх
  10.  Кільбурн Е.Д.. Віруси грипу та грип (1978), 1978
      Книга присвячена огляду різноманітних вірусів грипу, їх культивування, біохімії і особливостям молекулярного пристрою. Зміст: Віруси грипу та грип. Структура вірусу грипу. Біологічно активні білки вірусу грипу. Гемаглютинін. Біологічно активні білки вірусу грипу. Нейрамінідазу. Активність транскриптази в клітинах і вирионах грипу. РНК вірусів
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека