загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

АНАЛІЗ МОЛОКА

Органолептичне дослідження. Визначають колір, консистенцію, запах і смак молока.

Колір молока, налитого в циліндр з безбарвного скла, встановлюють при відбитому денному світлі.

Консистенцію визначають при повільному переливанні молодка тонкою цівкою по стінці циліндра. У струмку і залишився після неї сліду легко встановлюють не тільки консистенцію, а й наявність пластівців, забруднень, молозива і т. д. \ Запах перевіряють в провітреному приміщенні при кімнатній температурі в момент відкривання судини або при переливанні молока. Запах вловлюється краще, якщо молоко попередньо підігріти до 40-50 ° С. Смак сирого молока визначають, якщо воно отримано від свідомо здорової тварини. При ветеринарно-санітарній експертизі молока на ринках смак встановлюють після його кип'ятіння. Молоко не проковтують, а тільки змочують їм поверхню язика.

Визначення щільності молока (ГОСТ 3625-71). Щільність молока визначають за допомогою ареометра (лактоденсіметра) при температурі 20 ° С, який має дві шкали: верхня показує температуру молока, нижня - справжню щільність.

Обладнання: ареометр, скляний циліндр на 250 мл.

Хід визначення. У циліндр по стінці наливають 150-200 мл ретельно перемішаного молока (температура 10-25 ° С), потім повільно занурюють сухий і чистий ареометр, не допускаючи його зіткнення зі стінками. Через 1-2 хв роблять відліки за шкалами термометра і ареометра з точністю до половини мінімального поділу. Якщо температура молока 20 ° С, то показання ареометра відповідають істинної щільності. Якщо температура молока під час визначення була вище або нижче 20 ° С, то вносять поправку за спеціальною табл. 25 або за допомогою поправки 0,0002 на кожен градус різниці в температурі. Якщо температура вище 20 ° С, то поправку додають до показаннями ареометра, якщо нижче, то віднімають.

Наприклад, при температурі 18 ° С ареометр показує щільність 1,030. У цьому випадку різниця температур становить 20-18=2, а величина поправки 2x0, 0002=0,0004. Отже, щільність молока дорівнює 1,030-0,0004=1,0296. З метою спрощення розрахунків рекомендується показання ареометра переводити в градуси (А). Для цього беруть до уваги тільки останні цифри: наприклад, 1,030=30 ° А чи в наших розрахунках 30-0,4=29,6 ° А.

Точність щільності молока залежить від ряду факторів: занадто низька або висока температура молока, його погане перемішування перед дослідженням, брудний ареометр або він стикається зі стінками циліндра. Об'єктивно оцінити щільність молока можна тільки у випадку, якщо вона відома для нату рального молока, отриманого на фермі в даний період лактації при існуючих умовах годівлі та утримання.

Таблиця 25 Приведення показників ареометра до температури 20'С



Визначення вмісту жиру (ГОСТ 5867-69).

Обладнання та реактиви: жиромер для молока, центрифуга лабораторна, водяна баня з термометром, штатив для жиромера, годинник, піпетка на 10,77 мл, піпетки-автомати на 1 і 10 мл, спеціальні гумові пробки , сірчана кислота щільністю 1,81-1,82, ізо-аміловий спирт щільністю 0,811-0,812.

Хід визначення. У чисті пронумеровані і встановлені в штатив жироміри, суворо дотримуючись послідовність, вносять автоматичною піпеткою, намагаючись не змочити горлечко, 10 мл сірчаної кислоти (щільність 1,81-1,82), додають спеціальної піпеткою 10,77 мл добре перемішаного молока, вливаючи його по стінці жиромера і не допускаючи змішування з кислотою. Піпетку тримають притиснутою кінчиком до стінки жиромера після стікання молока ще 5-7 с. Не можна видувати або струшувати залишок молока з піпетки. Потім автоматичною піпеткою додають 1 мл ізоамі-лового спирту і жиромер щільно закривають сухою гумовою пробкою, утримуючи його тільки за розширену частину, попередньо загорнувши в серветку або рушник.

Жиромера з вмістом струшують, перевертають кілька разів до повного розчинення білків, потім поміщають пробкою вниз у водяну баню при температурі 65 ± 2 ° С на 5 хв. Уклавши жироміри в патрони центрифуги (пробкою до периферії), центрифугують 5 хв зі швидкістю не менше 1000 об. / Хв, після чого поміщають у водяну баню при 65 +2 ° С на 5 хв, що дуже важливо, оскільки шкала приладу розрахована на цю температуру. За допомогою гвинтових рухів пробки встановлюють отолбік жиру на поділках шкали і по нижньому меніску відраховують вміст жиру у відсотках.

1 Кордон розділу жиру і кислоти повинна бути чіткою, а стовпчик жиру прозорим. При наявності кільця (пробки) бурого або ті мно-жовтого кольору, а також різних домішок в жировому стовпчику аналіз проводять повторно. Визначення жиру в молоці слід проводити паралельно в двох або трьох жиромера. Розбіжності в результатах паралельних визначень жиру не повинні перевищувати 0,1%.

За остаточний результат приймають середнє арифметичне паралельних визначень. При виконанні аналізів необхідно дотримуватися правил техніки безпеки.

На точність аналізу впливає порушення правил відбору проб і зберігання молока, похибки градуювання жиромера і піпетки для молока, неякісні реактиви, недостатня температура водяній лазні або низька швидкість центрифуги.

Визначення чистоти молока. (ГОСТ 8218-56). Чистоту молока визначають за допомогою приладу «Рекорд». Він являє собою циліндр без дна, звужений донизу. Діаметр звуженої частині судини 27-30 мм. У цій частині закріплена сітка, на яку кладуть спеціальні ватяні або фланелеві фільтри

Обладнання: прилад «Рекорд», ватин або фланелеві фільтри, мірний черпак або циліндр, еталон для визначення чистоти молока, гуртка на 250 мл .

Хід визначення. У посудину наливають 250 мл добре перемішаного, краще підігрітого до 40 ° С молока і пропускають через фільтр. Після цього фільтр виймають і поміщають на лист паперу, злегка підсушують і порівнюють зі стандартом, встановивши групу чистоти. У молоці I групи механічних домішок не виявляють (фільтр чистий), II групи - на фільтрі слабозаметний осад, III групи - помітний осад механічних домішок.

Визначення кількості бактерій в молоці. Бактеріальну обсемененноеть молока визначають за допомогою редуктазної або резазуріновой проб.

Редуктазної проба. Звичайний (арбітражний) спосіб.

Мікрофлора молока в процесі життєдіяльності виділяє ферменти, у тому числі редуктазу, яка знебарвлює (відновлює) метиленовий синій. Встановлено зв'язок між кількістю мікрофлори і швидкістю знебарвлення молока з метиленовим синім (табл. 26).

Обладнання та реактиви: водяна баня, або редуктазнік, гумові пробки, пробірки, годинник, робочий розчин метиленового сі нього (5 мл насиченого спиртового розчину метиленового синьо і 195 мл дистильованої води).

Хід визначення. У пробірку наливають 20 мл молока і д ляють 1 мл розчину метиленового синього, після чого її щільно прориву пробкою, перемішують вміст і поміщають в во, ную баню, термостат (редуктазнік) при температурі 38-40 ° С, Спостерігаючи за часом знебарвлення метиленового синього через 20 хв., 2 і 5,5 ч.

Таблиця 26 Визначення кількості бактерій і класу молока



Прискорений спосіб. В умовах м'ясо-молочної та харчової контрольної станції рекомендується прискорений спосіб.

Обладнання та реактиви: ті ж, що і при звичайному способі.

Хід визначення. У пробірку наливають 10 мл молока, нагрітого до температури 38-40 ° С, і 2 мл розчину метиленового синього (до 1 мл робочого розчину, використовуваного при постановці реакції звичайним способом, додають 9 мл дистильованої води). Розчин готують перед постановкою реакції. Пробірку закривають стерильною гумовою пробкою, поміщають у водяну баню при температурі 38 ~ 40 ° С (рівень води в лазні повинен бути вище рівня вмісту пробірки) і спостерігають за часом знебарвлення метиленового синього через 10 хв, 1 і 3 ч.

Клас бактеріального обсіменіння встановлюється за даними табл. 26. Для контролю ставлять аналогічну пробу молока в пробірці, але без метиленової сині, яку переглядають через 10 хв і 1 ч.

Фактори, що впливають на точність визначення: неправильно приготований розчин метиленового синього, низька температура водяній юані, брудні пробірки або негерметично закриті пробкою. Резазуріновая проба. Обладнання і реактиви: водяна баня а термометром, піпетки на 1 і 10 мл, 0,005% робочий розчин резазуріна (5 мл резазуріна розчиняють в 100 мл дистильованої води. Kjl мл отриманого розчину додають 9 мл дистильованої води). ; Хід визначення. У пробірку наливають 10 мл молока і 1 мл робочого розчину резазуріна. Після перемішування вмісту пробірку поміщають у водяну баню при температурі 38-40 ° С на

I ч, спостерігаючи за зміною забарвлення.

Молоко відноситься до I класу, якщо з'явиться синьо-сталевий колір,

II - синьо-фіолетовий, III - рожевий, IV - білий.

Визначення кислотності молока. Кислотність молока визначають у градусах за Тернеру (° Т). У практиці використовують стандартний метод визначення граничної кислотності (максимально допустимої).

Стандартний метод (тітраметріческій, арбітражний). ГОСТ 3624-67. Обладнання і реактиви: бюретка, піпетки на 10 і 20 мл, колби конічні на 150 мл, 0,1 н розчин їдкого натрію або калію, 1% спиртовий розчин фенолфталеїну, 2,5% контрольний розчин сірчанокислого кобальту.

Хід визначення. У конічну колбу наливають 10 мл молока і 20 мл дистильованої води, потім додають 2-3 краплі 1% розчину фенолфталеїну. Суміш ретельно перемішують і титрують ОД н розчином їдкого натрію (калію) до появи блідо-рожевого забарвлення, не зникає протягом хвилини і відповідного контрольному еталону забарвлення, приготовленого з розчину сірчанокислого кобальту.

Кількість мілілітрів лугу, витрачений на титрування, множать на 10 (наводять кількість молока до 100 мл) і знаходять кислотність молока в градусах Тернера (° Т).

Для приготування контрольного еталона забарвлення в таку ж конічну колбу наливають 10 мл молока і 1 мл 2,5% сірчанокислого кобальту. Еталон придатний для роботи протягом доби. Термін зберігання еталона подовжується, якщо додати до нього одну краплю 40% розчину формальдегіду (формаліну).

Метод визначення граничної кислотності (допускається при масових визначеннях).

Обладнання та реактиви. Штатив з пробірками, піпетки або черпачка на 5 і 10 мл, мірна колба на 1 л, 0,1 н розчин їдкого натрію або калію, 1% водний розчин фенолфталеїну.

Хід визначення. Попередньо готують розчин, який повинен визначати відповідний градус кислотності.
трусы женские хлопок


У мірну колбу ємністю 1 л відмірюють потрібну кількість 0,1 н розчину їдкого натрію (калію) (табл. 27), доливають 10 мл 1% розчину фенолфталеїну і додають до мітки (до 1 л) дистильовану воду. У пробірки наливають по 10 мл отриманого розчину і 5 мл досліджуваного молока і перемішують. Кислотність молока відповідає тій пробірці, де зберігається блідо-рожеве забарвлення суміші.

На м'ясо-молочної та харчової контрольної станції зазвичай готують розчин для визначення граничної кислотності 20 Т.

Проба кип'ятінням. Молоко з кислотністю вище 26 ° Т згортається при кип'ятінні. Крім того, пробій кип'ятінням можна встановити факт змішання свіжого молока з кислим, чч> про вважається фальсифікацією. У таких випадках показники кислотності відповідають нормі, але при кип'ятінні молоко згортається.

Точність визначення кислотності молока порушується, якщо концентрація лугу вище або нижче 0,1 н розчину, брудний посуд (колба, піпетка, бюретка), надлишок лугу при титруванні, немає еталона, використовується недистильованих вода ..

Таблиця 27

Приготування 0,01 н розчину їдкого натрію для визначення граничної кислотності молока

Визначення білків у молоці. Обладнання і реактиви: конічна колба на 100-150 мл, піпетка на 10 мл, бюретка, формалін нейтральний (37-40% розчин формальдегіду), 0,1 н розчин їдкого натрію, 1% спиртовий розчин фенолфталеїну.

Хід визначення. У колбу відмірюють 10 мл молока, 10-12 крапель 1% розчину фенолфталеїну і по краплях додають 0,1 розчин їдкого натрію до появи блідо-рожевого забарвлення, не зникає при збовтуванні. Потім вносять 2 мл нейтрального (за фенолфталеїном) формаліну і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до появи блідо-рожевого забарвлення, не зникає протягом хвилини. Кількість лугу, який пішов на титрування після додавання формаліну, множать на коефіцієнт 1,92 і отримують загальний вміст білків у молоці, а помноживши на коефіцієнт 1,51, визначають зміст казеїну.

Щоб отримати нейтральний формалін, до нього додають декілька крапель фенолфталеїну і по краплях 0,1 н розчин їдкого натрію до появи стійкого блідо-рожевого забарвлення розчину.

Визначення сухих речовин (СВ) і сухого знежиреного молочного залишку (СОМО), ГОСТ 3626-73. Арбітражний метод. У хімічний стаканчик з піском наливають 10 мл молока і зважують, після чого висушують в сушильній шафі при температурі 102 ± 2 ° С протягом 2 ч. Потім зважують і знову висушують, зважування повторюють через кожну годину до постійної маси.

  Вміст сухих речовин у молоці можна визначити за формулою СВ=[(4,9 - Ж + П ° А 4) / 4] + 0,5,

  де СВ - сухі речовини,%;

  Ж - вміст жиру,%;

  П ° А - щільність молока, ° А;

  цифри - постійна величина.

  Сухий знежирений молочний залишок визначають за формулою:

  СОМО=СВ-Ж, де СОМО - сухий знежирений залишок,%;

  СВ - сухі речовини,%;

  Ж - вміст жиру,%.

  Контроль пастеризації молока. Для контролю за режимом пастеризації, а також з метою виключити додавання сирого молока до пастеризованого використовують проби на наявність ферментів пероксидази, фосфатази і лактоальбуміновую пробу.

  Проба на пероксидазу (ГОСТ 3623-73).

  Застосовується для контролю моментальної пастеризації молока від 80 ° С і вище або 75 ° С з витримкою 10 хв, коли повністю руйнується фермент пероксидаза.

  Проба заснована на властивості ферменту пероксидази розкладати перекис водню. Звільнився кисень окисляє йодистий калій, в результаті звільняється йод, який з крохмалем дає синє забарвлення.

  Обладнання і реактиви: пробірки і піпетки, 0,5% розчин перекису водню, розчин йодистого калію з крохмалем.

  Хід визначення. У пробірку наливають 5 мл молока і додають 5 крапель йодістокаліевого крохмалю і 5 крапель 0,5% раствоpa перекису водню. Вміст пробірки перемішують. У молоці сирому або нагрітому до температури нижче 75 ° С, а також у разі додавання до кип'яченого молока сирого з'являється синє (темно-блакитне) фарбування. У пастеризованому або кип'яченому молоці колір не змінюється.

  Проба на фосфатазу (ГОСТ 3623-73). Фермент фосфатаза найбільш чутливий до високих температур. Він руйнується прогреванием при 63 ° С протягом 30 хв або при 72 ° С - 20 с. Ця проба рекомендується для контролю пастеризації молока при режимах температури 62-80 ° С. Крім того, за допомогою цієї проби можна встановити додавання до пастеризованого або кип'яченого молока сирого в кількості 2% і більше.

  Обладнання і реактиви: водяна баня з термометром, годинник, циліндр, колби на 100 мл, піпетки на 1, 2, 20 мл і пробірки, 1 н розчин аміаку, 1 н розчин хлористого амонію, робочий розчин фенолфталеінфосфата натрію (0,1 г речовини розчиняють у суміші, що з 80 мл 1 н розчину аміаку і 20 мл хлористого амонію, рН 9,8).

  Хід визначення. У пробірку наливають 2 мл молока і додають 1 мл робочого розчину фенолфталеінфосфата натрію. Пробірку поміщають у водяну баню при 40-45 ° С і спостерігають за зміною кольору через 10 хв і через 1 ч. Молоко сире або нагріте, але з додаванням до нього сирого молока забарвлюється в рожевий колір. У пастеризованому або кип'яченому молоці колір не змінюється.

  Точність аналізу порушується при неправильному приготуванні або зберіганні реактивів, підвищеної кислотності молока, а також низькій температурі у водяній бані.

  Лактоал'буміновал проба. Застосовується для контролю пастрізаціі з режимом вище 80 ° С. Проба заснована на властивості білка альбуміну коагульованої, і випадати в осад при нагріванні молока до температури 80 ° С.

  Обладнання і реактиви: піпетки, бюретка, колба конічна на 100 мл, лійка з фільтром, 0,1 н розчин сірчаної кислоти.

  Хід визначення. У колбу наливають 5 мл молока і додають 20 мл води і по краплях 0,1 н розчин сірчаної кислоти до появи пластівців казеїну. Отриману суміш фільтрують у пробірку, після чого фільтрат нагрівають до кипіння.

  У молоці, сиром або нагрітому до температури нижче 80 ° С, з'являються пластівці альбуміну, які потім випадають в осад. У молоці, нагрітому вище 80 ° С, пластівці не з'являються.

  Контроль натуральності молока. При додаванні в молоко невластивих йому речовин або вилучення складових частин (наприклад, жиру) вона вважається фальсифікованим. Для встановлення характеру і ступеня фальсифікації важливо знати фізико-хімічні показники натурального молока, що дає можливість робити необхідні зіставлення.

  Визначення додавання води. Додавання води в молоко визначають:

  1. За щільністю - її показник знижується. Додавання 3% води знижує щільність на 1 ° А.

  Більш об'єктивним показником, що дозволяє встановити додавання в молоко води, є кількість сухих знежирених речовин. Встановлено, що молоко відразу ж після видоювання містить сухих знежирених речовин не менше 8%. При додаванні в молоко води цей показник менше 8%.

  2. Кількість доданої води можна визначити за формулою

  В - ((СОМО - COMOj) / СОМО) - 100, де В - кількість доданої води,%;

  СОМО - сухий знежирений залишок натурального молока,%;

  COMOj - сухий знежирений залишок досліджуваного молока,%.

  Визначення подснятія жиру. Подснятіе жиру або додавання знежиреного молока встановлюють щодо зниження вмісту жиру і сухих речовин і збільшення щільності. Ступінь знежирення молока можна розрахувати за формулою

  О=((Ж - ЖХ / Ж) - 100, де О - ступінь знежирення молока,%;

  Ж - вміст жиру в натуральному молоці,%;

  Ж, - вміст жиру в досліджуваному молоці,%.

  Визначення подвійний фальсифікації. При одночасному розведенні молока водою і зняття жиру (подвійна фальсифікація) щільність молока може не змінитися. У цьому випадку фальсифікацію визначають за вмістом сухих знежирених речовин (менше 8%), а кількість доданої води і відвійок визначають за

  формулою:

  Д=100 - (Ж: Ж) - 100, де Д - загальна кількість води і відвійок,%; ЖХ - вміст жиру в досліджуваній пробі,%; Ж - вміст жиру в стойловой пробі,%.

  В=100 - (100 - (COMOj / СОМО), де В - кількість води, доданої в молоко,%; COMOj - сухе знежирене, речовина в досліджуваному молоці,%; СОМО - сухе знежирене, речовина в стойловой пробі молока,%. Кількість доданого відвійок визначають за формулою

  о=д - в,

  де О - кількість доданого відвійок,%;

  Д - кількість доданої води і відвійок,%;

  В - кількість доданої води,%.

  Визначення домішки соди. При додаванні в молоко соди реакція його стає лужний. Для визначення цього виду фальсифікації до молока додають індикатор (фенолрот, розоловой кислота, бромтимолблау та ін), який в кислому і лужному середовищі має відмінності в забарвленні.

  Проба з фенолрот. У пробірку наливають 2 мл молока і додають 3-4 краплі 0,1% розчину фенолрот (індикатор готують на 20% розчині спирту). При наявності соди колір молока стає яскраво-червоним. У натуральному молоці колір жовто-оранжевий.

  Проба з розоловой кислотою. У пробірку наливають 3-5 мл молока і додають таку ж кількість 0,2% спиртового розчину розоловой кислоти. При наявності соди з'явиться малиново-червоний колір, в натуральному молоці - помаранчевий.

  Проба з бромтимолблау. У пробірку наливають 5 мл молока і додають обережно по стінці 5 крапель 0,04% спиртового розчину бромтимолблау. Через 2 хв в місці зіткнення індикатора і молока визначають колір. При вмісті соди до 0,1% з'являється зелений колір, 0,2% і більше - синьо-зелений, в натуральному молоці - жовтий або салатний.

  Визначення домішки крохмалю. У пробірку наливають 5 мл молока і додають 2-3 краплі 3-5% розчину йоду. При наявності крохмалю молоко забарвлюється в синій колір.

  Визначення домішки перекису водню. Щоб молоко стало більш стійким до згортання при нагріванні, до нього іноді додають перекис водню, що вважається грубою фальсифікацією. Щоб визначити це, в пробірку наливають 1 мл молока і 0,5 мл йодістокаліевого крохмалю. При наявності перекису водню з'являється синє забарвлення.

  Дослідження на мастит. Для контролю за станом молочної залози керуються методичними вказівками з діагностики, лікування та профілактики маститів у корів (затверджені Головним управлінням ветеринарії МСГ СРСР 5 вересня 1972 і доповненнями до вказівками - затверджені 18 жовтня 1977).

  Для діагностики субклінічних маститів використовують проби з димастину або мастидину.
 Якщо ці реакції позитивні, їх уточнюють пробій «відстоювання». Бромтимолового проба для діагностики маститів не рекомендується, вона недостатньо об'єктивна.

  При захворюванні у корів вимені в молоці збільшується число лейкоцитів і проявляється лужна реакція (рН 7 і вище), що встановлюють за допомогою димастину і мастидину, що містять поверхнево-активні речовини, які, взаємодіючи з лейкоцитами, утворюють згусток, а індикатор змінює колір залежно від реакції середовища (рН).

  Проба з димастину. Обладнання і реактиви: пластинки з заглибленнями, піпетка на 1 мл, скляна паличка, 5% розчин димастину, приготований на дистильованої воді. Автоматпіпетка на 1 мл.

  Хід визначення. У луночки спеціальної пластинки від кожної частки вимені наливають по 1 мл молока останньої порції удою, додають по 1 мл 5% розчину димастину. Вміст луночки перемішують скляною паличкою. Молоко, отримане від корів, хворих на мастит, утворює щільної тягучий згусток яскраво-червоного кольору. Якщо утворюється згусток желеподібною консистенції червоного кольору, вважають, що молоко отримано від корів, підозрілих на захворювання маститом. Нормальне молоко залишається однорідним, колір його оранжево-червоний.

  Проба з мастидину. Проводиться так само, як з димастину. Реакцію враховують головним чином за густотою желе. Позитивна реакція - згусток схожий на білок курячого яйця фіолетового або темно-бузкового кольору. Негативна - однорідна рідина або слабкий згусток світло-бузкового, димчастого кольору.

  Проба «відстоювання». У пробірку наливають 10-15 мл молока і відстоюють протягом 16-18 год на холоді. На 2-й день враховують реакцію. У молоці корів, хворих на мастит, на дні пробірки утворюється осад з жовтуватим або синюватим відтінком висотою 0,1 см і більше, а також зменшується шар вершків, консистенція яких стає слизової.

  Молоко від здорових корів осаду не утворює. Якщо проба відстоювання дає сумнівні результати, то для уточнення діагнозу молоко направляють на дослідження у ветеринарну лабораторію, де визначають кількість лейкоцитів, активність каталази і лізоцим-мов, досліджують бактеріологічно.

  Дослідження молока на бруцельоз. Кільцева проба. При захворюванні корів бруцельозом в молоці з'являються антитіла, які при додаванні до молока бруцельозного антигену склеюються (реакція аглютинації) і адсорбуються на жирових кульках.

  Обладнання і реактиви: водяна баня, агглютінаціонние пробірки.

  Хід визначення. У пробірку наливають 1 мл молока і додають 1 краплю кольорового бруцельозного антигену (суспензія бру-Целле, забарвлених гематоксшшном). Пробірку з вмістом струшують і поміщають в термостат при 37 * С на 40-45 хв. Позитивна реакція характеризується появою у верхньому шарі рідини кільця синього кольору. При сумнівною - кільце слабо забарвлене, синювате, при негативній - вміст пробірки рівномірно забарвлене. Молоко з позитивною або сумнівної реакцією в продаж не допускається, його знищують на м'ясо-молочної та харчової контрольної станції в присутності власника.

  Визначення в молоці стафілококового токсину. Обладнання і реактиви: центрифуга, термостат, пробірки, лимоннокислий натрій, еритроцити кроликів, антитоксична стафілококова сироватка.

  Хід визначення. У пробірку наливають 2 мл молока і додають 1 краплю розведених 5% розчином лимоннокислого натрію еритроцитів кролика. Вміст в. пробірці ретельно перемішують і поміщають в термостат на 1 год при 37 * С, після чого витримують ще 1 год при кімнатній температурі, а потім центрифугують при 1000 об. / хв 10 хв. При наявності стафілококового токсину молоко забарвлюється рівномірно в червоний колір. Результат негативний, якщо молоко над осілими еритроцитами залишається білим.

  Дослідження припиняють, якщо молоко згорнулося. Паралельно ставлять контроль з 2 мл фізіологічного розчину. У контрольній пробірці еритроцити осідають на дно, а фізіологічний розчин не фарбується.

  При позитивній реакції проби молока досліджують зі специфічною антитоксической стафілококової сироваткою. Для цього у дві пробірки додають по 2 мл досліджуваного молока, потім в одну додають 1 краплю еритроцитів кролика, в іншу - одну краплю еритроцитів кролика і 2 АЕ (антитоксичні одиниці) антитоксической стафілококової сироватки. Пробірки витримують у термостаті при 37 ° С 1 год, потім залишають при кімнатній температурі на 1 год і центрифугують при 1000 об. / Хв 10 хв.

  Реакція вважається позитивною і специфічної, якщо в пробірці з сироватка не буде гемолізу еритроцитів і, отже, молоко залишиться білим. Реакція негативна, якщо в обох пробірках спостерігається гемоліз еритроцитів.

  У пробах молока та молочних продуктах, що дають позитивну специфічну реакцію гемолізу, крім токсину, міститься до 1,6 млрд патогенних стафілококів. Такі продукти в їжу непридатні.

  Визначення домішки крові. З цією метою використовують центріфужний метод і бензідіновая пробу.

  Центрифужний метод. Молоко може містити кров внаслідок травмування вимені. При центрифугировании такого молока на дні пробірки утворюється осад рожевого кольору, який досліджують за допомогою мікроскопа.

  Обладнання: центрифуга на 1000 об. / Хв, пробірки, мікроскоп.

  Хід визначення. У пробірку наливають молоко, нагріте до температури 40-45 ° С, закривають її корком і центрифугують 10 хв при 1000 об. / Хв. При наявності крові видно червоний осад. При мікроскопірованіі осаду виявляють формені елементи крові.

  Бензідіновая пробу застосовують для визначення крові і гною в молоці.

  Обладнання і реактиви: піпетки, бензидин, перекис водню, крижана оцтова кислота, етиловий спирт.

  Хід визначення. У пробірку наливають 2 мл етилового спирту і 2 мл 3% розчину перекису водню і вносять трохи (на кінчику ножа) бензидина. Після перемішування вмісту додають 3-4 краплі крижаної оцтової кислоти і 4-5 мл досліджуваного молока. При наявності крові або гною через 20-30 с вміст пробірки забарвлюється в темно-синій колір.

  Визначення кетонових тел. При порушенні білкового або вуглеводного обміну речовин, інтоксикаціях, деяких хворобах, а також при білкових перегодували в молоці корів з'являються кетонові тіла. Молоко, що містить кетонові тіла, небезпечно вживати в їжу.

  Обладнання і реактиви: пробірки, піпетки, сірчанокислий амоній (Сульфат амонію), нітропрусид натрію, кристалічний їдкий натрій.

  Хід визначення. У пробірку вносять приблизно 1 г реактиву (1 г нитропруссида натрію і 100 г сульфату амонію), додають 5 мл молока і 1-2 кристалики їдкого натрію. Пробірку добре струшують і через 3-5 хв встановлюють забарвлення вмісту.

  Колір молока, що містить кетонові тіла, може бути від блідо-рожевого (слабо позитивна реакція) до пурпурного (різко позитивна).

  Визначення фосфорорганічних отрутохімікатів. Обладнання і реактиви: водяна баня, пробірки, фермент холінестерази або сироватка крові коня, 1% розчин фенолфталеїну, 1% розчин їдкого натрію, 0,2% розчин ацетилхоліну (бромистий або хлористий).

  Хід визначення. У дві пробірки наливають по 2 мл молока: у першу - що не містить отрутохімікатів (контроль), в другу - досліджуване. Потім додають по 0,5 холінестерази або по 0,5 мл сироватки крові коня і після перемішування вміст пробірки витримують у водяній бані 30 хв при температурі 38 ° С, після чого додають по дві краплі 1% розчину фенолфталеїну і по краплях 1% розчин їдкого натрію до появи рожевого забарвлення. Після цього в пробірки доливають по 2 мл 0,2% розчину ацетилхоліну (бромистого або хлористого). Вміст добре перемішують і пробірки поміщають у водяну баню, спостерігаючи за швидкістю знебарвлення молока досліджуваної проби. При наявності отрутохімікатів знебарвлення молока досліджуваної проби затримується у порівнянні з контролем.

  Одночасне знебарвлення вмісту в обох пробірках свідчить про те, що в молоці отрутохімікатів немає.

  Визначення залишкових кількостей антибіотиків. Молоко, що містить антибіотики, негативно впливає на здоров'я людей, сприяє виникненню алергій, знижує харчову цінність молочного продукту. Крім того, таке молоко і приготовлені з нього продукти можуть містити антибіотикостійкість штами патогенних бактерій, які утворюють токсини, не руйнуються при пастеризації і викликають харчові отруєння у людей (наприклад, золотистий стафілокок).

  Кислотний метод. При наявності в молоці антибіотиків знижується інтенсивність розвитку молочнокислої мікрофлори, що затримує зброджування лактози і наростання кислотності в порівнянні з натуральним молоком (контролем).

  Обладнання і реактиви: водяна баня, колби, пробірки, тесткультура йогурту (або болгарської палички, або молочнокислого стрептокока), 1% розчин лакмусу, молоко, що не містить залишкових кількостей (контроль).

  Хід визначення. В одну пробірку наливають 10 мл досліджуваного, а в іншу 10 мл контрольного молока, попередньо прогрітих до 80 ° С протягом 5 хв і охолоджених до 40 ° С. У кожну пробірку додають по 1 мл тест-культури йогурту (або болгарської палички, або молочнокислого стрептокока) і по 0,5 мл розчину лакмусу. Пробірки поміщають у водяну баню при 40 ° С на 3-4 год до тих пір, поки згорнеться контрольне молоко.

  Антибіотика немає (реакція негативна), якщо молоко в обох пробірках згорнулося одночасно і забарвилося в червоний колір. Бели молоко не згорнулося і забарвилося в фіолетово-червоний колір, значить, воно містить антибіотик (реакція позитивна). Якщо молоко не згорнулося, а колір його змінився до блакитного або фіолетово-блакитного, це свідчить про те, що в ньому знаходиться велика кількість антибіотика (реакція різко позитивна).

  Метод з резазуріна. Обладнання і реактиви: термостат, колби, пробірки, культура термостабільного стрептокока, 0,5% розчин резазуріна.

  Хід визначення. В одну пробірку наливають 10 мл досліджуваного, а в іншу - 10 мл контрольного молока, попередньо прогрітих до 90 ° С протягом 5 хв. В обидві пробірки додають по 0,1 мл добової культури термостабільного стрептокока і поміщають їх у термостат при ЗТС на 2,5 год, потім додають по 1 мл 0,05% розчину резазуріна, знову пробірки поміщають у термостат на 5 хв. При наявності антибіотиків молоко забарвлюється в синій колір, якщо в молоці антибіотиків немає - в яскраво-червоний. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "АНАЛІЗ МОЛОКА"
  1.  Ветеринарно-санітарний контроль якості молока
      Молоко для реалізації повинно відповідати таким умовам: {foto20} Молоко після доїння повинно бути профільтровано (очищено) та охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2 години після доїння, щоб при здачі-приймання на молокозаводі мало температуру не вище 10 ° С. Молоко повинно бути натуральним, заморожування його не допускається. У молоці не повинно бути інгібуючих і
  2. Н
      + + + Гній, цінне органічне добриво, що складається з екскрементів тварин, рідких відходів ферм і підстилкового матеріалу (солома, торф, тирса). Н. містить велику кількість мінеральних і органічних речовин, внесення яких в грунт підвищує її поживні властивості. Залежно від методу утримання тварин та системи збирання приміщення розрізняють Н. рідкий, напіврідкий і твердий. Рідкий
  3.  Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки
      З тих пір, як близько 200 років тому Крювелье привернув увагу лікарів до виразки шлунка, інтерес до цього захворювання прогресивно зростає. Приблизно те ж відноситься до докладно описаної набагато пізніше (Moynihan, 1913) виразкової хвороби дванадцятипалої кишки. Під виразковою хворобою в даний час розуміють загальне, хронічне, рецидивуюче, циклічно протікає захворювання, при якому
  4.  СТРУКТУРА І ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ акушерських стаціонарів Санітарно-протиепідемічних РЕЖИМ В акушерському стаціонарі
      Основні функції і завдання акушерського стаціонару (АС) - надання кваліфікованої стаціонарної медичної допомоги жінкам у період вагітності, в пологах, в післяпологовому періоді, при гінекологічних захворюваннях; надання кваліфікованої медичної допомоги і догляд за новонародженими в період їх перебування в пологовому будинку. Організація роботи в АС будується за єдиним принципом відповідно до
  5.  Гнійно-запальні післяпологові ЗАХВОРЮВАННЯ
      Післяпологові інфекційні захворювання - захворювання, які спостерігаються у породіль, безпосередньо пов'язані з вагітністю та пологами і обумовлені бактеріальною інфекцією. Інфекційні захворювання, виявлені в післяпологовому періоді, але патогенетично не зв'язані з вагітністю та пологами (грип, дізентірея та ін), до групи післяпологових захворювань не відносять. ЕТІОЛОГІЯ І ПАТОГЕНЕЗ
  6.  Генералізовані післяпологових інфекційних захворювань Лактаційний мастей
      Септичний шок У АКУШЕРСТВІ Одним з найважчих ускладнень гнійно-септичних процесів будь-якої локалізації є септичний або бактеріально-токсичний шок. Септичний шок являє собою особливу реакцію організму, що виражається в розвитку важких системних розладах, пов'язаних з порушенням адекватної перфузії тканин, наступаючу у відповідь на впровадження мікроорганізмів або їх
  7.  V Питання про резус-факторі крові
      У наші дні багато хто знає про існування резус-негативного і резус-позитивного фактора. Відомо й те, що приналежність жінки до першого варіанту може ускладнити вагітність. Природно бажання захиститися від впливу цього самого фактора. Білок не виявлений Система-резус пов'язана з присутністю в крові специфічних білків (у складі еритроцитів). У 85% людей ці білки є - їх
  8.  Ведення і лікування хворих на ЦД під час вагітності
      Ведення вагітних з ЦД в умовах жіночої консультації включає наступні заходи: Виявлення вагітних з підвищеним ступенем ризику розвитку СД. Імовірність виникнення визначається по ряду ознак: відомості, отримані при вивчення анамнезу: обтяжений відносно СД або інших ендокринопатій, обтяжене протягом попередньої вагітності, підвищена
  9.  Виразковий коліт
      Запальне захворювання товстої кишки, що вражає, як правило, слизову оболонку прямої та інших відділів товстої кишки, що має рецидивуючий або безперервне хронічний перебіг. Етіологічний фактор виразкового коліту точно не встановлений. Періодично робляться спроби пов'язати це захворювання з яким інфекційним агентом, в останні роки, наприклад, з вірусом кору або паличкою
  10.  ВЕДЕННЯ післяпологовий період
      Післяпологовий (пуерперальних) період-заключна стадія гестаційного процесу, що характеризується зворотним розвитком органів і систем, які зазнали змін у зв'язку з вагітністю та пологами, становленням, розквітом лактаційної функції молочних залоз і відновленням діяльності гіпоталамо-гіпофізарно-яєчникової системи. Післяпологовий період триває 6-8 тижнів. Перші 2 год після
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...